Tuotteemme
Maltitolia on saatavana puhtaana aineena erikoisliikkeissä. Sitä löytyy lukuisista jalostetuista tuotteista.
Rakenne ja ominaisuudet
Maltitoli (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) on disakkaridista johdettu polyoli ja sokerialkoholi maltoosi, joka on johdettu tärkkelyksestä. Se esiintyy valkoisena kiteisenä jauhe joka liukenee hyvin veteen vesi. Maltitoli koostuu glukoosi ja sorbitolia, jotka ovat sitoutuneet kovalenttisesti toisiinsa. Käytetään myös maltitolisiirappia (maltitoliliuos PhEur, maltitolum liquidum). Tämä on maltitolin, sorbitolia ja hydratut oligo- ja polysakkaridit. Maltitolisiirappi on väritöntä, hajutonta, kirkasta, viskoosia nestettä, joka liukenee myös hyvin vesi.
tehosteet
Maltitolilla on makea näppäimet. Se on hieman vähemmän makea kuin pöytäsokeri (kerroin 0.7), eikä se ole kariogeeninen. Kaloriarvo on matalampi kuin sakkaroosilla:
- Sakkaroosi: 4.0 kcal / g
- Maltitoli: 2.4 kcal / g
Lisäksi sokeri imeytyy suolistossa hitaammin. Maltitoli ei kuitenkaan ole täysin kaloriton kuin muut makeutusaineet.
Soveltamisalueet
- Elintarvikkeiden, kosmetiikan, lääkkeiden, makeisten ja makeutusaineiden makeutusaineena suklaa. Maltitolia sisältyy usein purukumi.
- Kostutusaineena, stabilointiaineena ja täyteaineena; farmaseuttisena täyteaineena.
Annostus
Toisin kuin muut makeutusaineet, a tilavuus verran kuin sokeri.
Haittavaikutukset
Maltitolia pidetään siedettävänä (GRAS). Se voi olla laksatiivi vaikutus suurina annoksina (elintarvikkeiden suvaitsemattomuus).
