Kaunis aurinkoinen sää piristää ulkouima-altaita ja jäätelöbaareja - mutta myös jäätelö ja muut elintarvikkeet kasvavat tällä hetkellä. Se ei ole vain bakteereita jotka tekevät ruoasta syötäväksi kelpaamattomat, kuten hiivat, jotka löytävät sen. Sairauksia aiheuttavat homeet ja bakteerit ovat myös nopeasti vaihtelevia astioissa - mieluiten niissä, jotka on valmistettu munat.
Alkiot kaksinkertaistuvat 20 minuutin välein
Kymmenessä prosentissa testatuista näytteistä niin monta perata bakteerit todetaan, että tarvikkeita ei voida enää käyttää, elintarviketarkastajat raportoivat. Lämpö aiheuttaa bakteereita kaksinkertaistaa 20 minuutin välein, mutta myös jäähdytysjärjestelmät eivät toimi kunnolla. Yksi esimerkki: liha pilaantuu kahdesti 5 °: ssa, viisi kertaa 10 °: ssa ja kymmenen kertaa nopeammin 20 °: ssa kuin 0 ° C: ssa.
Vuonna 2002 oli lähes 250,000 72,000 suolistoinfektiota, joista XNUMX XNUMX johtui salmonella. Saksan ravitsemusyhdistyksen mukaan ilmoittamattomien tapausten määrä on kuitenkin erittäin suuri: ruoan bakteerikontaminaation aiheuttamat ruoansulatuskanavan infektiot havaitaan vasta, kun niitä esiintyy klustereina.
"Varastaminen" aiheuttaa tällä hetkellä enemmän haittaa kuin hyötyä
Majoneesilla valmistettu pastasalaatti retkestä kylmä Pitkän sunnuntain brunssin leikkauksia ei pidä mennä takaisin jääkaappiin, vaan ne tulisi kuluttaa samana päivänä. Kiireinen varastointi johtaa helposti vatsa ja suoliston infektiot kuumissa lämpötiloissa. Huomaa: Jäähdytys voi vain hidastaa taudinaiheuttajien lisääntymistä, ei pysäyttää sitä kokonaan!
| taudinaiheuttaja | oireet | ruoka |
| Salmonella |
5-75 tunnin kuluttua: ripuli, oksentelu, vilunväristykset, kuume, vatsakipu, kestää muutaman päivän |
Liha, siipikarja, munatuotteet |
| staph | 1-7 tunnin kuluttua: Pahoinvointi, ripuli, hikoilu, vatsakrampit, kestää 1-2 päivää | Liha, siipikarjatuotteet, maito, vanukkaat, kastikkeet, juusto, kastikkeet. |
| Bacillus cereus | 8-24 tunnin kuluttua: Ripuli, ajoittainen oksetus, kestää 1-2 päivää. | Huone- lämpötilassa pidetyt tai hitaasti jäähdytetyt liha- ja siipikarjan ruoat, keitot, sekaruoat |
Arkaluonteisille henkilöille se voi olla kohtalokas
Riskiryhmille, kuten vanhuksille, pienille lapsille, raskaana oleville naisille tai ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, myrkytys salmonella voi olla vaarallista, yksittäisissä tapauksissa jopa kohtalokas. Siksi näiden ihmisryhmien tulisi olla varovaisia ja kiinnittää erityistä huomiota hygieniaan ostaessaan, säilyttäessään ja valmistellessaan ruokaa.
Kuinka menetät mikrobit elämän perustasta?
- Älä anna ruoan seistä pitkään ja käsittele se nopeasti
- Kun kaikki pilaantuvat tavarat on ostettu, säilytä niitä viileässä paikassa
- Pidä poissa hyönteisistä, tuholaisista
- Pidä keittiön pinnat puhtaina
- Lihavalmisteet eivät ole pakkauksissa, mutta sopivassa Gefäß aufbewah ren; liha hyvin durchbraten
- Älä pidä ruokaa lämpimänä pitkään
- Kuuman ruoan jäähdyttäminen ei saisi kestää kauempaa kuin kolme tuntia.
- Ole erityisen varovainen raakamunaa sisältävien ruokien suhteen: tiramisu, majoneesi tai jauheliha.
