Monet kasvit sisältävät luonnollisesti aineita, joilla voi olla myrkyllinen (myrkyllinen) vaikutus ihmisiin ja eläimiin. Kasville nämä toksiinit (myrkyt) palvelevat erilaisia toimintoja. Ne voivat estää ruokinnan tai auttaa puolustautumaan mikro-organismeja vastaan. Ihmisorganismille näillä aineilla voi olla enemmän tai vähemmän haitallinen vaikutus terveys. Kuitenkin, jos mahdollisesti vaaralliset aineet tunnetaan ja mahdollisia lähteitä vältetään, kaikki terveys riski on hyvin pieni.
Hemagglutiniinit palkokasveissa.
Hemagglutiniinit ovat proteiinit jotka aiheuttavat punaisen veri solut kasautuvat yhteen kehossa. Tämä voi aiheuttaa vakavan suoliston tulehdus ja verenvuoto. Oletetaan, että jopa viiden tai kuuden raakan vihreän pavun kulutus voi aiheuttaa nämä vaikutukset. Lievät myrkytysoireet koetaan usein vatsa poissa tolaltaan. Hemagglutiniineja esiintyy luonnollisesti palkokasveissa. Palkokasvit sisältävät papuja, herneitä ja linssejä. Tavallisilla papuilla (joita täällä kutsutaan myös Phasiniksi) ja tulipaloissa on erityisen suuria pitoisuuksia. Noin 15 minuutin kiehuminen hajottaa nämä aineet. Palkokasveja ei siksi pidä syödä raakana. Palkokasvien itävyysprosessin aikana myrkylliset aineet hajoavat jo osittain. Palkokas ituja, kuten soija- ja linssi-ituja, on siksi vain vaalennettava vähän ennen kulutusta. Vaalennus tarkoittaa ruoanlaitto lyhyen aikaa kuplivassa kiehumisessa vesi.
Solaniini perunoissa ja tomaateissa
Aina on epävarmuutta siitä, voitko syödä vihreäksi muuttuneita perunoita ja tomaatteja. Perunat ja tomaatit kuuluvat yökerhosukuihin. Kohonnut glykoalkaloidi-solaniinipitoisuus esiintyy vehreillä alueilla, ituissa, silmien ympärillä ja iho näistä kasveista. Liiallinen solaniinin saanti voi aiheuttaa pahoinvointi, oksetus, päänsärky, vatsa kipuja jopa hengitysvaikeudet, kouristukset ja tajuttomuus. Solaniinipitoisuuteen vaikuttavat useat tekijät, kuten lajike, kasvuolosuhteet, kypsyys ja varastointi. Jos noudatat näitä vinkkejä, ei todennäköisesti ole vaaraa terveydelle:
- Solaniinipitoisuus pienenee, kun tomaatit kypsyvät ja muuttuvat punaisiksi. Siksi kypsymättömiä vihreitä tomaatteja ei pidä kuluttaa.
- Perunoiden osalta on huolehdittava hyvien säilytysolosuhteiden varmistamisesta. Ihanteellinen varastointilämpötila perunoille on 10 ° C. Liian korkea ja liian matala lämpötila voi johtaa alkaloidipitoisuuden lisääntymiseen sekä liikaa valolle altistumista ja liian pitkää varastointia.
- Loukkaantuneet mukulat sisältävät huomattavasti enemmän glykoalkaloideja kuin vastaavat, vahingoittumattomat perunat. Loukkaantuneet ja vihreät täplät poistetaan siksi parhaiten.
- Koska solaniini on vesi-liukoinen, se siirtyy ruoanlaitto vettä kypsennyksen aikana. Tätä ei pitäisi käyttää edelleen.
Preussinihappo katkeroissa manteleissa
Joissakin elintarvikkeissa oleva preikkihappo voi johtaa akuuttiin myrkytykseen, koska preikkihappo estää solujen hengityksen. Sitten solut eivät enää vastaanota happi. Jos elintarvikkeita, joilla on suuri preikkihappopitoisuus, kulutetaan kroonisesti, hermosto voi tapahtua. Preussinihappoa sisältyy useisiin tropiikissa erityisen tärkeisiin elintarvikkeisiin, kuten namiin, bataatti, makea durra ja bambu. Lisäksi monien hedelmien siemenet sisältävät preikkihappoa, mukaan lukien sitruunoiden, persikoiden, aprikoosien, kirsikoiden, omenoiden, päärynöiden ja luumujen siemenet. Leveysasteillamme, katkera mantelit ovat erityisen tärkeitä. Katkera manteliöljy niistä tuotetuilla voi olla välitön myrkyllinen vaikutus suurempina määrinä. On kuvattu, että lapsilla jo 10 tippaa voi olla kohtalokas. Katkera manteliöljy ei siis pidä tehdä itse, vaan turvautua katkeraan mantelimaustoon.
Oksaalihappo, myristisiini ja eliminisiini.
Oksaalihappo löytyy lukuisista kasveista. Tästä aineesta ei ole pelkoa akuutista myrkytyksestä. Oksaalihappo on sitoutumisen ei-toivottu vaikutus kalsium ruoasta suolistossa. Liukenematon suolat sitten muodostuu, jotka erittyvät ulosteeseen. kalsium ei siis enää ole kehon käytettävissä. Joillakin ihmisillä lisääntynyt keskittyminen of oksaalihappo voi myös edistää muodostumista munuainen kivet (ns. oksalaattikivet). Erityisesti tämä vaikuttaa ihmisiin, joilla on vastaava taipumus ja joilla on kroonisia suolistosairauksia. Pinaatti, punajuuri, sipuli ja raparperi ovat erityisen runsaasti oksaalihappoa. Oksalihappopitoisuuksia voidaan alentaa ruoanlaitto vihannekset ja kaatamalla ruoanlaitto vesi. Myristiini on olennainen komponentti eteerisessä öljyssä muskottipähkinä. Lisäksi ainetta on pienemmissä määrissä myös muissa mausteissa. Nämä sisältävät tilli, persilja, anis öljy ja sitruunaöljy. Muskottipähkinä sisältää myös toista ainetta, elimisiiniä. Kehossa nämä aineet toimivat kuten lääke meskaliini, hallisinaatioita ja tajunnan häiriöitä voi esiintyä. Vakava myrkytys voi ilmetä jopa nielemällä noin 15 g. Nieleminen suuria määriä jauhetta muskottipähkinä on erityisen vaarallinen lapsille.
Glysyrritsiini lakritsi.
Kuka ei pidä lakritsi? He houkuttelevat etanoiden, pentujen ja pureskeltavien karkkien muodossa. Lakritsi saadaan lakritsi- kasvien juurista. Tämän kasvijuuren luonnollinen aine on glysyrritsiini. Tutkimukset ovat osoittaneet, että säännöllinen yli 100 milligramman glysyrritsiinin kulutus päivässä voi johtaa kasvuun veri paine. Siksi sitä suositellaan kaikille sydän- ja verisuonitauteista kärsiville ihmisille ja diabetes, samoin kuin raskaana olevat naiset, ei syödä liikaa lakritsi.
Luonnolliset aromit mausteissa ja yrtteissä.
Luonnollisia aromiaineita löytyy lukuisista mausteista ja yrtteistä. Näitä ovat estragoli ja metyyli-eugenoli. Ne esiintyvät vuonna anis, fenkoli, rakuuna, Basilika, muskottipähkinää, maustepippuria ja sitruunaruohoa. Eläinkokeissa molempien aineiden on osoitettu aiheuttavan syöpä ja vahingoittaa geneettistä materiaalia. On kuitenkin edelleen epäselvää, voidaanko nämä tulokset siirtää ihmisille. Varotoimenpiteenä liittovaltion riskinarviointilaitos (BfR) suosittelee kuitenkin mausteita ja yrttiteetä huumeet mainittuja ei tulisi käyttää pysyvästi ja säännöllisesti suurempina määrinä. Toinen rauhoittava huomautus: Vain pieni osa aromaattisista aineista pääsee teen infuusioon fenkoli teetä. Tämä on todistettu tutkimuksissa.
Kumariini puupuusta
Kumariini on hajusteen aine Woodruff. Kevyissä annoksissa kumariinilla on lievästi innostava vaikutus ja se voi auttaa lievittämään päänsärkyä. Mutta suuremmilla annoksilla kumariini aiheuttaa päänsärkyä ja huimaus. Tällä aineella on myös estävä vaikutus veri hyytymistä. Jos sitä toimitetaan säännöllisesti suurempina annoksina, se voi vahingoittaa maksa. Suurempien määrien haitallisten vaikutusten vuoksi kumariinia ei saa käyttää aromiaineena Saksassa. Toukokuun ystävät lyönnillä valmistautui Woodruff ei saa käyttää enempää kuin kolme grammaa yrttiä litrassa lävistintä.
