Kardemumma on yksi kalleimmista mausteista maailmassa sahrami ja vanilja. Kardemumma kuuluu inkivääri perhe ja on erityisen suosittu aasialaisessa keittiössä. Aasiassa sitä käytetään kuumien ruokien - kuten intialaisten curryjen - maustamiseen kahvi ja teetä. Toisaalta Saksassa kardemumma käytetään pääasiassa joulun aikaan piparkakkujen, spekuloiden tai glögi.
Maustekardemumma
Kardemumma erotetaan vihreästä ja mustasta kardemummusta. Molempia tyyppejä käytetään a mauste, mutta eri ruokia varten. Kardemumma mauste saadaan kulloinkin kasvin siemenistä, mutta osittain käytetään myös kuivattuja hedelmiä. Siemenet sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka antavat mauste sen tyypillinen aromi. Kardemummaa ei kuitenkaan usein käytetä puhtaana mausteena, vaan sitä käytetään mausteseoksissa. Kardemumma on jaettu kahteen lajikkeeseen: Malabar-kardemumma ja vähemmän aromaattinen Ceylon-kardemumma. Hedelmät talvella
Vihreä ja musta kardemumma
Vihreällä kardemummulla on makea, pistävä maku. Koska sen aromi hajoaa helposti, on parempi ostaa kardemumma kapselit kaupoissa jauhetun kardemummun sijaan jauhe, jota voidaan käyttää tarvittaessa. Voit tehdä tämän avaamalla kapselin ja jauhamalla siemenet. Jos kardemumma on tuoretta, siemenillä on voimakas vihreä väri, kun taas kuivatut siemenet ovat öljyisiä mustia. Vihreää kardemummaa käytetään intialaisiin masaloihin chai-teetä, arabiaksi kahvi, mutta myös makeisiin leivonnaisiin. Toisin kuin vihreä kardemumma, mustalla kardemummulla on melko hapokas ja savuinen maku, mikä johtuu osittain perinteisestä kuivumisesta avotulella. Siksi sitä käytetään harvoin jälkiruokien valmistuksessa. Sen sijaan maustetta käytetään pääasiassa raikkaiden liharuokien puhdistamiseen.
Kardemumma
Kardemunan siemenet sisältävät eteerisiä öljyjä, erityisesti kineolia, sekä terpineolia, kamferi ja borneoli, muun muassa. Näillä on myönteinen vaikutus meidän terveys. Kardemummalla sanotaan olevan suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Kardemummun sanotaan olevan ruoansulatusta ja apua ilmavaivat. Samoin sen sanotaan olevan antispasmodinen vaikutus ja rauhoittava vaikutus vatsa jos kyseessä on vatsakipu. Foorumi vatsa On erityisen suositeltavaa kardemumma teetä: Tätä varten murskaa kevyesti kardemumma kapselitkaada kiehuva vesi niiden yli ja sitten jyrkkä vähintään viisi minuuttia. Mieluummin teetä voidaan lisäksi puhdistaa muilla yrtteillä, kuten piparminttu. Lisäksi kardemumma sanotaan pystyvän tarjoamaan helpotusta pahanhajuinen hengitys: Siementen pureskelun sanotaan parantavan hengitystä - minkä vuoksi joissakin maissa ihmiset haluavat turvautua myös kardemummun siemeniin juomisen jälkeen alkoholi tai syöminen valkosipuli. Arabiassa kardemumma on myös johtuu mielialan kohottamisesta sekä afrodisiakaalisesta vaikutuksesta.
Kardemumma-annos ja käyttö
Mausteena kardemummaa käytetään pääasiassa arabialaisessa ja aasialaisessa keittiössä. Mustaa kardemummaa käytetään tässä pääasiassa lihan, riisin ja vihannesten jalostamiseen. Kuka valmistaa kardemummaa, huomaa, että mauste kehittää maunsa parhaiten kuumennettuna. Siksi kardemumma mauste tulisi lisätä maljaan mahdollisimman aikaisin ruoanlaitto. Vihreää kardemummua käytetään myös maustamaan kuumia ruokia, kuten masaloja, mutta myös itämaista teetä, kuten chai-teetä tai arabia kahvi puhdistetaan usein pienellä kardemummalla. Kardemumman lisäämisen sanotaan parantavan juomien sulavuutta. Euroopassa vihreää kardemummaa käytetään pääasiassa joulun aikaan. Siten sitä käytetään paistaminen piparkakkujen tai spekuloiden lisäksi myös niiden valmistuksessa glögi. Kardemumma on erittäin maukas ja siksi sitä voidaan annostella melko säästeliäästi reseptissä suositellun määrän mukaan.
Lämminviiniresepti kardemummalla
Kardemonilla valmistetun glögi valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 1 litra vettä
- ¼ litran konjakki
- 1 litra punaviiniä
- 2 rkl Angosturaa
- 1 tl kardemummaa
- 2 keppiä kanelia
- 5-neilikka
- 1 kappaletta oranssi
Laita kaikki ainekset appelsiinia lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta seos, lisää sitten appelsiini ja anna sen hautua hetkeksi. Tarjoile sitten kuumana. Alkoholittomalle glögi, kiehauta puoli litraa hedelmää teetä ja lisää sitten pieni lasi appelsiinimehua ja erilaisia mausteita ja kuumenna uudelleen. Makea kanssa hunaja tai kivikarkkia haluttaessa. Kuumat hyvän olon juomat kylmälle vuodelle
