Synonyymit
ruokamyrkytys, ruokamyrkytys, ruokamyrkytys
Määritelmä
Termi ruokamyrkytys kuvaa ruoansulatuskanavan sairautta, jonka aiheuttavat ruoan / ravinnon yhteydessä nautitut toksiinit. Nämä toksiinit ovat myrkkyjä, jotka ovat peräisin bakteerit, sienet, kasvit, metallit, niiden yhdisteet tai merieläimet. Ruokamyrkytys bakteerit kuten Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ja Clostridium perfringens (enterotoksiinintuottajat) ovat suhteellisen yleisiä, mutta ilmoittamattomien tapausten määrä on vieläkin suurempi.
Saksassa vain 10-30 henkilöä vuodessa kärsii Clostridium botulinumin aiheuttamasta ruokamyrkytyksestä asianmukaisen ruokahygienian ansiosta. Yleensä on vaikea kerätä tietoja ruokamyrkytysten esiintymistiheydestä, koska yhtäältä monia tapauksia ei ilmoiteta ja toisaalta epäillään päihtymystä / ruokamyrkytystä. Ruokamyrkytys johtuu toksiinien nauttimisesta suun kautta.
Näillä voi olla seuraava alkuperä: Toksiinia muodostava bakteerit sisältää Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens ja Clostridium botulinum. Niiden toksiinit sisältyvät usein maitotuotteisiin, munatuotteisiin, lihaan, kalaan tai majoneesiin (perunasalaatti). Esimerkkejä sienimyrkkeistä, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen, ovat amatoksiini (mukaan lukien vihreä kinkku), muskariini (rupikonna) tai orellaniini (mukaan lukien appelsiiniketun karkearehu).
Kasvien toksiinit sisältävät atropiinia, skopolamiinia tai solaniinia, esimerkiksi yökerhokasveista. Ruokamyrkytystä aiheuttaviin metalleihin kuuluu arseeni tai lyijy. Pufferikalan tetrodotoksiini (mm.), Joidenkin simpukoiden saksitoksiini ja tiettyjen yksisoluisten organismien (dinoflagellaatit) ciguatoksiini kuuluvat merieläinten toksiiniin, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä.
- Bakteerit
- Sienet
- Kasvit
- Metallit / metalliyhdisteet
- Kala / äyriäiset
Ruokamyrkytyksen diagnoosi tehdään lääkärin lähinnä lääketieteellinen historia ja kliininen kuva. A lääketieteellinen historia on osoitus ruokamyrkytyksestä, jos useat ihmiset valittavat samoista oireista, jotka ovat syöneet yhdessä viimeisten 16 tunnin aikana. Tietyissä olosuhteissa vastaavan toksiinin havaitseminen kulutetusta ruoasta voi myös olla mahdollista.
Botulismin tapauksessa oksentelu, uloste, seerumi ja mahalaukun mehu voidaan myös testata toksiinin läsnäolon suhteen ruokamyrkytyksen diagnosoimiseksi. Ruokamyrkytys hoidetaan veden ja elektrolyyttien korvaamisella. Joillekin bakteeripatogeeneille antibiootit voidaan antaa.
Antidoottien antaminen tiettyjä toksiineja vastaan on myös terapeuttinen vaihtoehto, esimerkiksi kelatoivien aineiden antaminen lyijymyrkytyksen yhteydessä. Botulismin hoito sisältää ruoansulatuskanavan evakuoinnin toksiinin poistamiseksi suolesta. Lisäksi annetaan antitoksiinia sitoutumaan ja tekemään vapaa botulismi-toksiini vaarattomaksi. Jos hengityshalvaus on jo tapahtunut, potilas myös tuuletetaan.
