Biogeeninen amiinit voi esiintyä myös hajoamistuotteina bakteerien pilaantuneissa elintarvikkeissa. Tämä on erityisen huolestuttavaa kalassa ja kalatuotteissa. Nämä sisältävät helposti hajoavia proteiinit aminohapon histidiinipitoisuus on korkea. histamiini tasot> 1000 mg / kg havaitaan joskus erityisesti pilaantuneessa tonnikalassa ja makrillissa. Myrkytysoireita voidaan odottaa pilaantuneilta kaloilta histamiini niinkin alhainen kuin 400-500 mg / kg.
Ovatko biogeeniset amiinit pohjimmiltaan haitallisia?
Biogeeninen amiinit ovat vaarattomia ihmisille pieninä pitoisuuksina. Ihmisen organismilla on entsyymit, ns. mono- ja diaminooksidaasit, jotka hajottavat amiinit. Normaalisti liiallinen saanti tapahtuu harvoin. Siksi, jos ei ole tunnettuja ongelmia, ei ole syytä jättää tiettyjä ruokia. Tietyissä olosuhteissa ja suurempien pitoisuuksien nauttimisen yhteydessä voi kuitenkin esiintyä myrkyllisiä vaikutuksia, yleensä allergioiden, migreenin, ruoansulatuskanavan vaivojen, myrkytysten tai hermosto. Esimerkiksi biogeeniset amiinit voivat olla vastuussa laukaisusta migreeni hyökkäykset. Erityisesti tyramiinilla ja erityisesti fenyylietyyliamiinilla, joita esiintyy suurina pitoisuuksina punaviinissä ja juustossa, näyttää olevan tässä tärkeä rooli.
Kenelle biogeeniset amiinit voivat olla haitallisia?
Herkissä yksilöissä elintarvikkeiden, joissa on suuria biogeenisiä amiineja, käyttö voi aiheuttaa suvaitsemattomuutta. Erityinen herkkyys biogeenisille amiineille on ihmisillä, joilla on lisääntynyt histamiini imeytyminen / tuotanto ja / tai vähentynyt histamiinin hajoaminen. Esimerkiksi histamiinia hajottavan diaminooksidaasin entsyymin puute voi johtaa heikentyneeseen hajoamiseen. Noin 1-3% Saksan ihmisistä kärsii tästä ns histamiini-intoleranssi. Lisäksi saanti huumeet aminohappoja estävällä tavalla (esim. jotkut psykotrooppiset lääkkeet johtaa lisääntyneisiin histamiinipitoisuuksiin kehossa.
Ruokavalio yliherkkyys biogeenisille amiineille.
Jos yliherkkyys biogeenisille amiineille todetaan, sinun tulee noudattaa näitä suosituksia:
- Käytä ruokaa mahdollisimman tuoreena.
- Pidä jäännökset hyvin käärittyinä, jääkaapissa ja vain lyhyen aikaa.
- Syö vain hyvin tuoretta kalaa tai vältä kalaa ja äyriäisiä.
- Vältä pitkäikäisten käyttöä tai rajoita niiden käyttöä kova juusto, raaka makkara ja raaka kinkku, avokado, pähkinät, marjoja, banaaneja.
- Nauti mikrobikäymisellä valmistetuista elintarvikkeista, kuten olut ja hapankaali, varoen.
- Käytä alkoholijuomia vain maltillisesti, koska histamiinivaikutus on suhteeton silloin, kun alkoholi kulutetaan samanaikaisesti.
- Rajoita muiden biogeenisten amiinien, kuten juuston ja punaviinin amiinien putreskiini ja tyramiini, kulutusta, koska ne voivat estää histamiinia hajottavan diaminooksidaasin entsyymin suolistossa.
- Jos otat lääkkeitä, selvitä, vaikuttavatko ne histamiinin hajoamiseen.
Yhteenveto
Biogeeniset amiinit ovat meidän ruokavalio joka päivä, yleensä aiheuttamatta ihmisille ongelmia. Ihmisillä, joilla on yliherkkyys biogeenisille amiineille, voi toisaalta kehittyä hyvin samanlaisia oireita kuin allerginen reaktio syömisen jälkeen elintarvikkeita, joissa on paljon näitä aineita. Näiden ihmisten tulisi minimoida biogeenisten amiinien saanti ruoan kautta.
