Flavonoideja on eniten polyfenolit elintarvikkeissa. Tällä hetkellä tunnetaan yli 6,500 erilaista flavonoidia.
Ne ovat laajasti levinneet kasvikunnassa ja edustavat merkittävää osaa tuotteistamme ruokavalio. Runsain flavonoidi on kvertsetiini. Flavonoidit ovat vesi-liukoinen ja antaa monille kasveille värin - keltainen flavonoleista ovat antaneet flavonoideille nimen (lat. flavus “keltainen”).
Verrattavissa fenolisiin hapot, flavonoidit sijaitsevat myös pääasiassa kasvien marginaalikerroksissa. Siksi omenoiden tai tomaattien kuorinta vähentää flavonoidipitoisuutta, minkä vuoksi esimerkiksi säilyketomaateilla on huomattavasti pienempi flavonoidipitoisuus kuin tuoreilla tomaateilla!
Omenamehutuotannossa vain noin 10% flavonoideista jää mehuun, loput puristinjäämiin.
Flavonoideja on eniten polyfenolit elintarvikkeissa. Flavonoidien ryhmään kuuluu:
- anthocyanins
- Antosyanidiinit
- Aurantinidiini
- Kapensinidiini
- Syanidiini
- Delphinidiini
- Jne.
- Antosyanidiinit
- Flavanolit
- katekiini
- epikate-
- Epigallokatekiinigallaatti
- Gallokatekiini
- proanthocyanidins
- Jne.
- Flavanoni
- Eriodictyol
- Hesperitiini
- naringeniini
- Jne.
- flavonin
- Akasetiini
- apigeniinin
- Krysetiini
- luteolin
- Jne.
- Flavonolit
- Fisetin
- Kamferoli
- Morin
- Myrisetiini
- Quercetin
- Jne.
Flavonoideilla uskotaan olevan positiivinen vaikutus terveys - antioksidantti suojaus kasvainsairaudet sydän- ja verisuonitautit sekä antibakteeriset ja viruslääkkeet. Lisäksi flavonoideilla on anti-inflammatorinen (anti-inflammatorinen) vaikutus.
