Ruokaskandaaleja esiintyy maassamme enemmän tai vähemmän säännöllisin väliajoin. Joskus mädäntynyt liha saa ihmiset innostumaan, ja liian suuret akryyliamidipitoisuudet pilaavat pelimerkkien ja evästeiden nauttimisen. Kuluttajana epävarmuus on suuri, ja usein kysytään: "Mitä voit todella syödä vielä epäröimättä?"
Ruuan aiheuttamat terveysriskit
Kuluttajien ei ole aina helppoa arvioida mahdollista terveys elintarvikkeiden aiheuttamat riskit. Monet tuntevat olevansa uhattuna mahdollisista haitallisista aineista ruoassa. Elintarvikkeissa olevien ei-toivottujen aineiden aiheuttama uhka on melko harvinaista, mutta siihen on kiinnitettävä huomiota. Henkilökohtainen käyttäytyminen ostoissa ja laittaa ruokaa voi mennä pitkälle kohti henkilökohtaisten riskien minimointia.
Paratiisiolosuhteet supermarketissa
Ihmiset eivät ole koskaan saaneet ruokaa niin hyvin kuin nykyaikana. Supermarketista löytyy laaja valikoima tavaroita. Valmiit ateriat, joita meidän on vain kuumennettava mikroaaltouunissa 5 minuuttia ennen syömistä, tuoreet mansikat talvella, pitkät säilyvyysaikana valmistetut makkarat, mehukkaat ananakset Etelä-Amerikasta - kaikki tämä ei ole enää nykyään ongelma. Elintarviketeollisuus on sopeutunut kuluttajien kulutustottumuksiin. Asianmukaisten tuotantomenetelmien, jalostusmenetelmien ja kuljetusreittien ansiosta tavaroille, joita voidaan tarjota saataville, on tuskin mitään rajoituksia. Elintarviketuotannon maallikkona emme kuitenkaan usein pysty arvioimaan tiettyjen elintarvikkeiden kulutukseen liittyviä riskejä. Epävarmuus on sen vuoksi suuri ja monet ihmiset seisovat avuttomana ostohyllyn edessä. Mitä meidän tulisi varoa ostaessamme? Mitkä aineet tai materiaalit voivat olla ongelmallisia ja ovat siksi ei-toivottuja?
Ei-toivotut - akryyliamidi ja vastaavat.
Haitalliset aineet voivat päästä ruokaan monista eri lähteistä. Esimerkiksi torjunta-aineiden tai eläinlääkkeiden jäämät voivat saastuttaa ruokamme. Ei-toivottuja aineita voi muodostua ruoan käsittelyn ja valmistamisen aikana, kuten akryyliamidi, joka muodostuu tiettyjä tuotteita kuumennettaessa. Haitallisia aineita voi esiintyä myös luonnossa ruoassa. Näitä ovat esimerkiksi perunoissa oleva solaniini ja kirsikkahappoa sisältävät glykosidit mantelit. Jotkut aineet voivat olla a terveys huolta tietyistä ihmisryhmistä. Esimerkiksi jotkut ihmiset eivät siedä tiettyjä elintarvikkeiden ainesosia, kuten histamiineja, rikki yhdisteet ja jotkut säilöntäaineita. Mutta mitä tämä tarkoittaa meille? Tekeekö tämä ruoasta vaarallista vai jopa terveydellistä huolta?
Minimoi henkilökohtainen riski!
Jotta saisimme vastauksia esitettyihin kysymyksiin, haluamme antaa artikkelisarjassa yksityiskohtaista tietoa elintarvikkeissa olevista ei-toivotuista aineista. Tällöin tarkastelemme viikoittain tiettyjä aineluokkia. Katsomme heidän lähteitään, heidän terveys huolenaiheet riippuen keskittyminen ja nielevä organismi. Saat vastauksia kysymyksiin oikeudellisesta tilanteesta ja nykyisestä altistumistilanteesta. Käytännön vinkkejä ruoan ostamiseen, varastointiin ja jalostukseen pitäisi auttaa sinua tuntemaan paremmin mahdolliset riskit ja minimoimaan henkilökohtaiset riskisi. Elintarviketuotannon maallikkona emme usein pysty arvioimaan tiettyjen elintarvikkeiden kulutukseen liittyviä riskejä. Epävarmuus on vastaavasti suuri. Siksi tarkastelimme sarjassa erilaisia epätoivottuja aineita elintarvikkeissa ja pääsimme niiden haitallisten ominaisuuksien pohjalle. Tästä voidaan saada joitain paljastavia tuloksia.
Annos on ratkaiseva
Elintarvikkeissa olevia ei-toivottuja aineita ei voida periaatteessa luokitella epäpuhtauksiksi tai haitallisiksi. Se riippuu aineen ottamasta määrästä. Organismista riippuen niillä on haitallinen vaikutus terveyteen vain tietyn määrän yli. Suurimmalle osalle näistä aineista on siis enimmäismääriä tai raja-arvoja, jotka lainsäätäjä vahvistaa ja valvovat viranomaiset. Ne asetetaan tasoille, jotka eivät aiheuta tunnistettavaa riskiä, vaikka ainetta otettaisiin päivittäin koko eliniän ajan.
Elintarvikkeiden seuranta osoittautuu hyväksi
Joka vuosi virallisen ruoan lisäksi seuranta, tapahtuu niin kutsuttu elintarvikkeiden seuranta, joka palvelee ennaltaehkäisevää terveyden kuluttajansuojaa. Tässä prosessissa Saksaa edustavan tavarakorin elintarvikkeita tutkitaan terveydelle haitallisten aineiden pitoisuuksien suhteen. Tämä osoittaa, että ruokamme laatu on hyvä muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta.
Emme voi välttää omaa vastuutamme
Ei ole kuitenkaan olemassa sataprosenttista varmuutta ruoan saastumisesta. Jopa sitoutunein hallitusvalvonta ei voi välttää tätä. Vaikka elintarvikkeiden haitallisten aineiden aiheuttama riski on melko harvinaista, tätä on silti harkittava riittävän tarkasti. Lisäksi monien aineiden vaikutuksia koskeva tutkimus on vasta alkuvaiheessa. Valitettavasti emme voi sivuuttaa vastuutamme kuluttajina. Henkilökohtainen käyttäytyminen ostoissa ja laittaa ruokaa voi vaikuttaa merkittävästi henkilökohtaisten riskien minimointiin. Tätä käsitellään yksityiskohtaisesti yksittäisissä artikkeleissa.
Yhteenveto
Kuluttajien ei ole aina helppoa arvioida elintarvikkeiden mahdollisia terveysriskejä. Monet kokevat uhan mahdollisista elintarvikkeissa olevista epäpuhtauksista. Oletetut ruokakandaalit pilkkovat jopa ruoan nauttimisen. Hyvä tieto todellisista vaaroista ja niiden vältettävyydestä, mutta myös korkea vastuuntunto ostaessa ja laittaa ruokaa, antaa sinulle kuluttajana eniten turvallisuutta. Elintarvikkeissa olevien haitallisten tai ei-toivottujen aineiden mahdollisten vaarojen lisäksi ei pidä unohtaa, että ravitsemuksen alalla riskitekijä ykkönen on väärä syömiskäyttäytyminen. Tieteen kannalta väärä ruokavalio, joka on epätasapainoinen ja liian rikas kalorit, on suurin terveysriski meille.
