Vilja ja jauhot sekä taikina ja leipä tuotteilla on kohtalainen happamoitava vaikutus kehossa. Keitetty riisi ja vehnä leipä on vähiten hapan vaikutus, kun taas kuorimaton riisi ja kaurapuuro ovat listan kärjessä. Ainesosista riippuen pastan pH-arvot ovat välillä 6 - 10 happamissa rajoissa. Spaetzle on selvästi listan kärjessä PRAL-arvolla 9.4. Sitä vastoin makaronien arvo on vain 6.1.
PH-arvotaulukko viljatuotteille
pH-arvotaulukko viljatuotteille: Arvioitu potentiaalinen munuaishappokuormitus (PRAL mEq / 100 g) 114 yleisesti kulutetusta ruoasta ja juomasta (perustuen 100 grammaan). Muokattu julkaisusta Remer ja Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Viljan ja jauhojen PH-arvot
| Vilja ja jauhot | pH-arvo (PRAL-arvo) | hapan / emäksinen |
|---|---|---|
| Amaranth | 7,5 | S |
| Tattari | 3,7 | S |
| maissihiutaleet | 6,0 | S |
| speltti | 8,8 | S |
| Ohra | 5,0 | S |
| Vihreä speltti täysjyvä | 8,8 | S |
| Kaurapuuro | 10,7 | S |
| Hirssi | 8,6 | S |
| Maissi | 3,8 | S |
| Riisi, esikuorittu | 4,6 | S |
| Riisi, kuorittu ja keitetty | 1,7 | S |
| Riisi, kuorimaton | 12,5 | S |
| ruisjauho | 4,4 | S |
| Kokonainen ruisjauho | 5,9 | S |
| Vehnäjauho | 6,9 | S |
| Kokojyvävehnäjauho | 8,2 | S |
Pastan PH-arvot
| pasta | pH-arvo (PRAL-arvo) | hapan / emäksinen |
|---|---|---|
| Munanuudelit | 6,4 | S |
| Makaroni | 6,1 | S |
| Spagetti | 6,5 | S |
| Spaetzle | 9,4 | S |
| Täysjyväspagetti | 7,3 | S |
Leivän pH-arvot
| Leipä | pH-arvo (PRAL-arvo) | hapan / emäksinen |
|---|---|---|
| Graham-leipä | 7,2 | S |
| ruisleipä | 4,2 | S |
| ruisleipä | 4,1 | S |
| Ruis-näkkileipä | 3,3 | S |
| Sekoitettu ruisleipä | 4,0 | S |
| Täysjyväleipä | 5,3 | S |
| valkoinen leipä | 3,7 | S |
| Vehnäleipä | 1,8 | S |
| Sekoitettu vehnäleipä | 3,8 | S |
| korppu | 5,9 | S |
