Kuten nimestä voi päätellä, Woodruff on kotona metsissä. Huhtikuusta lähtien asiantunteva kävelijä voi löytää siellä tuoksuvan kasvin vihreitä mattoja. Woodruff velkaa sen kasvitieteellisen nimen Galium odoratum upealta, aromaattiselta tuoksulta. Saksaksi käännettynä se tarkoittaa tuoksuvaa matara.
Kumariini puupuusta
Kemiallinen yhdiste, jota kutsutaan kumariiniksi, on vastuussa aromista. Mutta Woodruff ei levitä hajustettaan vapaaehtoisesti, koska kasvi sisältää vain tuoksun edeltäjän. Vain silloin, kun kasvisolut ovat vahingoittuneet hiertymällä tai kuihtumisella entsyymit vapauta aromaattinen kumariini.
Mutta kumariini ei tuo vain makua ja tuoksua. 1980-luvulla se aiheutti maksa eläinkokeissa ja sitä pidettiin syöpää aiheuttavana. Myöhemmät tutkimukset kiistivät tämän oletuksen. Kumariinia tulisi silti käyttää edelleen varoen, koska suurina annoksina se aiheuttaa päänsärkyä, huimaus ja pahoinvointi. Elintarvikkeille on sen vuoksi säädetty enintään 2 milligrammaa kumariinia kilogrammaa kohden.
Poikkeuksia ovat karkit ja alkoholijuomat, joiden yläraja on 10 ja purukumi 50 milligrammaa kumariinia kilogrammaa kohden. Elintarviketeollisuus käyttää myös myrkyttömiä aineita kumarihappoa ja 6-metyylikumariinia. Kuten kumariinia, molempia voidaan tuottaa keinotekoisesti ja haju kuten puunruskea.
Woodruffilla on monia käyttötarkoituksia
Woodruff tunnetaan erityisen hyvin toukokuussa 845 syntyneessä punssissa. Lääketiede arvostaa häntä veri levikki- edistävät, purkavat ja rauhoittavat ominaisuudet. Lisäksi kukkakimput kaapissa ajavat pois ahneita koia.
Kotitekoisessa Jell-O- tai May-boolissa kolme grammaa (noin kymmenen kasvia) tuoretta puupuun riittää vahvaan aromiin. Tämä määrä ei aiheuta ei-toivottuja sivuvaikutuksia. On kiistatonta, että niitä on enemmän terveys riskit alkoholi kuin kumariinissa.
Woodruff on myös suosittu kakkuissa, hyytelöissä, likööreissä tai siirapina. Jos etsit reseptejä, löydät ne nopeasti Internetistä.
Resepti: Woodruff-booli
Kaikille niille, jotka haluavat tehdä ilman prosenttiosuuksia - mutta eivät aromia - tässä on resepti alkoholittomaan, virkistävään Waldmeisterbowleen:
- Ripusta nippu kuivattua tai kuihtua puupuuta (noin kymmenen kasvia) litraan omenamehua. Varret eivät saa tällöin joutua kosketuksiin nesteen kanssa, jotta katkerat aineet eivät pääse lävistimeen.
- Puolen tunnin tai kahden tunnin kuluttua poista puupuu, lisää sitruunamehua ja mineraalia vesi että näppäimet ja koristele puunlehdillä tai sitruunaviipaleilla.
Woodruff jello tee itse
Woodruff-makuisella omenamehulla voi myös keittää todellisen Jell-O: n. Tätä varten sekoita gelatiini, maissitärkkelys or agaria- lämmin tai kiehuva puumunamehu (katso hyytelöimisaineen käyttöohjeet) ja jäähdytä astia.
Koska kotitekoisessa hyytelössä ei ole elintarvikevärejä, se ei tietenkään ole yhtä vihreää kuin supermarketissa oleva.
Sadonkorjuu itse
Euroopassa yleinen puuruusu on helppo löytää metsästä. Kasvi voidaan tunnistaa sen ohuesta, neliömäisestä varresta, jossa on herkät lehdet ilman vartta. Kukinta alkaa toukokuun lopulla tai kesäkuun alussa. Toisin kuin yleisesti uskotaan, kumariinipitoisuus ei nouse silloin, mutta varsi ja lehdet koventuvat. Siksi on suositeltavaa korjata puunviljely ennen kukintaa huhtikuun lopun ja kesäkuun välisenä aikana.
Woodruff on helppo sekoittaa puun ragwortiin, joka on myrkytön kasvitieteellinen sukulainen. Jälkimmäinen kasvaa samoissa paikoissa ja siitä voi nauttia luonnonvaraisena vihanneksena. Koska siitä puuttuu kumariinin esiaste, se ei erota aromaattista tuoksua, kun lehtiä hierotaan.
