Huhtikuun lopusta perinteiseen finaaliin 24. kesäkuuta, Johannespäivään, joka on suosittu mutta valitettavasti aivan liian lyhyt parsa kausi kestää. Vaikka terve parsa keihäitä kasvatettiin aikoinaan vain luostareissa ja apteekkipuutarhoissa todellisena ihmelääkkeenä, ja myöhemmin ne palvelivat kuninkaallisena vihanneksena rikkaille ja voimallisille, nykyään vitamiini- ja mineraalipitoisia versoja löytyy jokaisesta supermarketista.
Parsa: valkoinen, violetti tai vihreä?
Viljelymenetelmästä riippuen parsa on kolmessa värissä: valkoinen, violetti tai vihreä:
- Valkoiset versot parsa - jota kutsutaan myös vaaleaksi parsaksi - on suojattu auringonvalolta mätänetyllä maalla ja pysyvät siksi valkoisina. Monimutkaisen viljelyprosessin vuoksi valkoinen parsa on kalliimpaa kuin vihreä.
- Kun parsan kärki murtuu maaperän läpi, se muuttuu violetiksi johtuen kasvipigmentin antosyaniinin muodostumisesta.
- Vihreä parsa kasvaa yleensä tasaisilla sängyillä täydellisen valon vaikutuksesta muodostaen siten vihreän pigmentin klorofyllin ja lisääntyneitä makua määrääviä ainesosia. Vihreällä parsalla on siten vahvempi, mausteisempi maku.
Itävät, joissa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja
Parsa koostuu noin 95 prosentista vesi ja antaa tästä syystä hyvin vähän energiaa - vain 16 kalorit 100 grammaa kohden - ellei tarjoilla kaloreita sisältävien rasvaisten kastikkeiden (hollondaise, béarnaise, maltaise), voileivottujen murusien tai pekonipäällysteen kanssa. Koska se viipyy vatsa parsa on suhteellisen pitkään tyydyttävä nälkä pidempään, parsa on erittäin kylläinen. Osuus hiilihydraatteja on 1.2 prosenttia. Proteiinia on 1.7 prosenttia, rasvaa vain hyvin pieninä määrinä. Parsa sisältää kuitenkin paljon vitamiinit ja mineraalit. Erityisesti vitamiinit C, E ja beeta-karoteenia, samoin kuin B-kompleksin vitamiinit. Foolihappo, jota esiintyy erityisen korkeina pitoisuuksina raaka-parsassa, estää syntymättömän lapsen epämuodostumat ja osallistuu moniin aineenvaihduntaprosesseihin kehossa. Vitamiini C, E ja beeta-karoteenia (tuotteen edeltäjä A-vitamiini) toimivat antioksidantteina kehossa. mineraalit kalium, rauta-, magnesium, kalsium ja kupari- ansaitsevat myös erityisen maininnan parsaa hyödyllisinä ainesosina. 5 tietoa parsasta - Pezibear (Pixabay)
Bioaktiiviset aineet parsassa
Parsa sisältää lisäksi erilaisia bioaktiivisia aineita, kuten saponiinit, jotka ovat vastuussa parsan keihään katkerasta mausta, eteerisistä öljyistä ja klorofylli (vihreä parsa) ja antosyaniinista (violetti parsa). Bioaktiivisilla aineilla on syöpää estäviä, antimikrobisia ja kolesteroli- muun muassa alentavat vaikutukset. Tyypillinen parsan maku, joka kuitenkin kehittyy täysin vasta vuoden aikana ruoanlaitto, tulee rikki- jotka sisältävät eteerisiä öljyjä sekä aminohaposta asparagiinihappo. Tämä aminohappo myös edistää munuainen aktiivisuutta ja on siten vastuussa parsan kuivattavasta vaikutuksesta, jota eteeriset öljyt ja korkea öljy lisäävät entisestään kalium sisältö. Tyypillinen haju virtsa parsan syömisen jälkeen melkein puolella ihmisistä johtuu rikki- sisältävät hajoamistuotteita.
Ravintotiedot parsasta keitetyt
Seuraavat ravintotiedot koskevat keitettyä parsaa (100 grammaa syötävää annosta kohti):
| energia: | 16 kcal (52 kJ) |
| Vesi: | 95 g |
Seuraava jakauma koskee parsan ravinteita:
| Tärkeimmät ravintoaineet | |
|---|---|
| Proteiini (proteiini) | 1,7 g |
| Rasva | 0,1 g |
| Hiilihydraatit | 1,2 g |
| Ravintokuitua | 1,0 g |
Parsa sisältää seuraavia vitamiineja:
| Vitamiinit | |
|---|---|
| Foolihappo (parsa raaka) | 110 μg |
| C-vitamiini | 16 mg |
| E-vitamiini | 1.8 mg |
| Vitamiini B2 | 0.10 mg |
| Vitamiini B1 | 0.09 mg |
Parsa voi pisteet näillä mineraaleilla:
| Minerals | |
|---|---|
| Kalium | 136 mg |
| Rauta | 0.6 mg |
| Magnesium | 15 mg |
Kuinka tunnistaa tuore parsa?
Etsi nämä 9 ominaisuutta tunnistaaksesi tuore parsa:
- Tuore parsa on tiiviisti suljettu pää.
- Portin tulee olla mehukas, tuore ja kuivumaton - supermarketissa parsan päät kääritään usein ja portti piilotetaan. Paras avata ja tarkistaa.
- Vanhemmissa parsaissa leikatut päät ovat väriltään harmaankeltaisia.
- Tuoreet parsa-keihäät tuottavat "puristavia" ääniä, kun ne hierotaan yhteen.
- Leikkauksessa tuoreella parsa on aromaattinen haju. Ei enää tuore parsa haisee hapan.
- Tuore parsa loistaa hieman ja näyttää raikkaalta.
- Varren tulee olla kiinteä eikä sen saa taipua.
- Tuore parsa on helppo pistää kynsillä, eikä se anna kevyttä painetta.
- Lyhyet kuljetusreitit ovat tärkeitä laadun heikkenemisen estämiseksi. Paikallinen parsa on suositeltava. Etenkin ostamalla tilalta, sinulla on varmuutta saada parsa tuoretta.
13 Vinkkiä parsan säilytykseen ja valmistukseen.
- Viileä, kostea ja tumma varastointi on tärkeää parsaa varten. On parasta säilyttää kääritty kosteaan liinaan jääkaapissa tai viileässä ruokakomeroissa.
- Parsa on valmistettava viimeistään XNUMX-XNUMX päivää ostamisen jälkeen.
- Kun jäädytys: Pese parsa, kuori ja katkaise puiset päät. Älä keitä tai vaalenna valkoista parsaa.
- Jäädytetty parsa kestää jopa yhdeksän kuukautta. Myöhemmin parsaa ei kuitenkaan pitäisi sulattaa, vaan laittaa vain pakastetuksi kiehuvaksi vesi.
- 0 ° C: n lämpötilassa parsaa tulisi säilyttää enintään viikon ajan, muuten kärjet muuttuvat kumimaisiksi.
- Vihreä parsa on erityisen herkkä pilaantumiselle sen arkuuden vuoksi.
- On varottava, että parsa kuoritaan aina juuri ennen sitä ruoanlaitto estämään laadun heikkeneminen.
- Kuori aina valkoinen parsa noin kaksi senttimetriä, vihreä parsa käden leveydellä pää ylhäältä alas.
- Pohjaa kohti kuori kovemmin ja leikkaa puiset päät pois.
- Parsaa yleensä höyrytetään tai keitetään. ruoanlaitto aika riippuu parsan halkaisijasta ja tyypistä noin 20 minuuttia (valkoinen parsa) ja noin 15 minuuttia (vihreä parsa).
- Vähemmän vesi sitä pienempi ravinteiden menetys. Siksi on suositeltavaa käyttää vihannesten siivilä.
- Keittovettä voidaan edelleen käyttää keittoihin tai kastikkeisiin sen arvokkaiden ainesosien vuoksi.
- Pieni sitruunamehu keittovedessä saa parsa-keihäät pysymään valkoisina.
Parsa lääkekasvina
Parsa kuuluu liljakasvien ryhmään, ja muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät sitä jo lääkekasvina stimuloida aineenvaihduntaa ja tukea maksa, seen ja munuaisten toiminta. Sana "officinalis", parsan latinankielisestä nimestä "Asparagus officinalis", tarkoittaa "lääke" tai "lääke". Vasta 16-luvulla parsa istutettiin järjestelmällisesti ja sitä käytettiin ruokana kasvavan kysynnän vuoksi.
