Hiilihydraatit oluessa
"Olut tekee sinusta lihavaa" - tämä viisaus tai niin kutsuttu "olutvatsa" ovat osoitus siitä, että suuri oluen kulutus ei ole aivan hyödyllistä linjalle. Mutta mihin tämä vaikutus perustuu? 0.33 litran pullo olutta sisältää noin 10.3 grammaa olutta hiilihydraatteja, tyypistä ja tuotemerkistä riippuen.
Tämä on järkevää, kun otetaan huomioon, että olut on valmistettu viljasta. 10.3 grammaa hiilihydraatteja puolestaan lämpöarvo on 42 kilokaloria. 0.33 litran oluen kokonaislämpöarvo on kuitenkin noin 150 kilokaloria.
Tämä tarkoittaa sitä, että hiilihydraatteja muodostavat alle kolmanneksen oluen lämpöarvosta ja suurimman osan edustaa itse alkoholin lämpöarvo - joka tiukasti ottaen kuuluu myös hiilihydraattien luokkaan kemiallisessa mielessä. Lähempi oluen hiilihydraattien tarkastelu osoittaa, että ne ovat pääasiassa sokerialkoholeja. Yksi niistä on sorbitoli, joka tunnetaan myös nimellä elintarvikelisäaine E420.
Vaikka sitä esiintyy oluessa vain milligramma-alueella eikä se siten lisää merkittävästi oluen lämpöarvoa, se voi aiheuttaa ripuli jos oluen kulutus on suuri. Lisäksi olut sisältää pääasiassa sokerialkoholimannitolia (E421) sekä glukoosia (dekstroosia), fruktoosi (hedelmäsokeri) ja maltoosi (mallas sokeri). Jos et halua tehdä ilman olutta, mutta haluat pitää hiilihydraattikulutuksesi alhaisena, voit palata takaisin ruokavalio olut.
Näiden oluiden tuotannon aikana käyttökelpoiset hiilihydraatit käyvät lähes kokonaan, mikä näkyy huomattavasti pienemmässä hiilihydraattipitoisuudessa ja vähemmän kalorit. Yleisesti ottaen olut voi todella tehdä sinusta lihavaa, jos sitä kulutetaan suurina määrinä. Tämä ei kuitenkaan johdu niinkään sen sisältämistä hiilihydraateista, vaan pikemminkin sen sisältämän alkoholin korkeasta kaloriarvosta.
Siihen on jopa suosituksia täydentää hiilihydraatteja sisältävä ruoka oluen juomisen aikana. Tämä perustuu havaintoon, että alkoholin käyttö voi johtaa hypoglykemiaan, jota halutaan estää hiilihydraattien saannilla. Tämä hypoglykemia voi ilmetä, koska "adjuvanttia" NAD tarvitaan glukoneogeneesiin, ts. Sokerin uuteen muodostumiseen maksa, samoin kuin alkoholin hajottamiseksi. Jos maksa on kiireinen alkoholin hajottamisessa, sen kapasiteetti ei enää riitä uuden glukoosin jatkuvaan tuotantoon, mikä alentaa alkoholia veri sokeritaso. Tähän ilmiöön kohdistuu kuitenkin voimakkaita yksilöllisiä vaihteluja ja se vaikuttaa pääasiassa diabeetikoihin, joille veri sokerin säätely on heikentynyt.
Kaikki tämän sarjan artikkelit:
