Tapahtuma | Hiilihydraatit

esiintyminen

Hiilihydraatit voidaan jakaa eri ryhmiin. Sokereihin sisältyy hedelmäsokeri (fruktoosi), mallassokeri (maltoosi), maitosokeri (laktoosi) ja limasokeri (galaktoosi). Näitä sokereita esiintyy pääasiassa hedelmissä, kuten banaaneissa, omenoissa, päärynöissä, luumuissa ja ananasissa, ja ne ovat yleensä glukoosin ja fruktoosi.

Laktoosi, maitosokeria, löytyy kaikista maitotuotteista, kuten juustosta, maidosta, jogurtista ja kvarkista. Leivontaan ja ruoanlaittoon käytetty kotitalouden sokeri (sakkaroosi) koostuu yhtä suurista määristä glukoosia ja fruktoosi. Virvoitusjuomat, kuten Cola, Fanta, Sprite ja muut hiilihapotetut juomat, sisältävät yleensä glukoosi-fruktoosisiirappia, joka koostuu yleensä noin.

55% fruktoosia ja 45% glukoosia. Tällä seoksella on korkea makeutusvoima ja se varmistaa, että tietyt elintarvikkeet näppäimet makea. Toinen muoto, jossa hiilihydraatteja elintarvikkeissamme on tärkkelys.

Nämä ovat pitkiä glukoosimolekyyliketjuja, joita on vaikea sulattaa rakenteensa vuoksi. Esimerkiksi tärkkelystä löytyy kaikentyyppisistä viljoista (vehnä, kaurahiutaleet, maissi, tattari, ruis jne. ...) Mutta hiilihydraatteja tärkkelyksen muodossa esiintyy myös pähkinöissä ja palkokasveissa. Erityisesti linssit, valkoiset, vihreät ja punaiset pavut, munuainen pavut, saksanpähkinät, hasselpähkinät ja parapähkinät sisältävät suuren määrän tärkkelystä.

Mutta vihannekset, kuten perunat ja bataatit, sisältävät myös paljon tärkkelystä, joten nämä kaksi ruokaa ovat hyvä hiilihydraattilähde. Toinen hiilihydraattiryhmä on kuitu, joka ei ole yhtä energiapitoinen kuin tärkkelys (kuidussa on 1.5–3 kilokaloria grammaa kohden, tärkkelyksessä 4.1 kilokaloria grammaa kohden). Siksi kuidut eivät juurikaan toimi energialähteenä ja ne erittyvät enimmäkseen kehosta.

Voidaan jakaa ne liukoisiin ja liukenemattomiin ravintokuituihin. Liukoista kuitua löytyy hedelmistä, vihanneksista ja palkokasveista. Liukenematonta kuitua löytyy akanoista, leseistä, jyvien kuorista ja siemenistä. Glykeeminen indeksi kertoo meille jotain hiilihydraattien imeytymisnopeudesta ruoansulatuksen kautta. Elintarvikkeet, joilla on korkein glykeeminen indeksi, ovat dekstroosi (100), patonki (95), maissihiutaleet (81), perunamuusi (85) ja valkoinen riisi (87).