Pohjimmiltaan lihan rasvapitoisuus riippuu suurelta osin tuotteen laadusta. Yleensä mitä korkeampi lihan laatu, sitä alhaisempi rasvapitoisuus. Esimerkiksi filee sisältää paljon vähemmän rasvaa kuin paisti tai gulassi. Luonnollisesti laadun kasvaessa kasvaa myös ostohinta. Rasva on kuitenkin toivottavaa tietyille leikkauksille. Varsinkin grillatessa rasva estää lihan kuivumisen.
Korkea rasvapitoisuus makkaroissa
Makkaratuotteissa kiinnitä erityistä huomiota piilotettuun rasvaan. Tällöin rasvapitoisuus vaihtelee 13: sta lähes 50 prosenttiin. Ero ei ole havaittavissa näppäimet samassa määrin kuin ruumiinpainossa. Hyvä vaihtoehto on kuivattu liha ja vähärasvainen kinkku. Ne ovat maukkaita, runsaasti korkealaatuista proteiinia ja sisältävät vain murto-osan makkaroissa esiintyvästä rasvasta. Eläinrasvat sisältävät tyydyttyneitä rasvahapot. Heitä syytetään erityisesti haitallisista vaikutuksista sydän- ja verisuonijärjestelmä kulutettuna liikaa.
| Liha - ja makkaratuotteet | Rasvapitoisuus prosentteina |
|---|---|
| Vasikanliha | |
| Silputtu | 3,0 |
| filee | 3,8 |
| Maksa | 4,0 |
| vähärasvainen paisti | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| gulassi | 6,3 |
| pilkkoa | 7,6 |
| rysty | 7,7 |
| Ennakko (rinta) | 14,5 |
| Naudanliha | |
| Keitetty liha | 2,8 |
| laiha ragu | 3,5 |
| Tatar | 3,7 |
| filee | 4,5 |
| entrecote | 6,4 |
| Keitetty liha infusoituna | 7,0 |
| paloiteltu | 9,0 |
| Paahtopaisti | 10,0 |
| gulassi | 13,0 |
| Sianliha | |
| Plätzli (laiha) | 2,7 |
| Paahdettu vähärasvainen | 7,8 |
| filee | 9,9 |
| pilkkoa | 11,0 |
| sininen johto | 11,5 |
| gulassi | 12,8 |
| Paahdettu keskirasva | 13,2 |
| Viipaloitu | 16,5 |
| rysty | 20,0 |
| paloiteltu | 26,5 |
| Karitsa ja lampaat | |
| filee | 3,4 |
| GIGOT | 10,5 |
| paisti | 13,4 |
| pilkkoa | 20,0 |
| Ragout / ennen ateriaa | 26,5 |
| Villi | |
| Hirvenliha | 1,3 |
| Jänis | 3,0 |
| Hirvi | 3,3 |
| Mäti | 3,5 |
| Hirvi | 4,3 |
| Hirvenpippuri (kastikkeella) | 6,6 |
| Makkarat | |
| Verimakkara | 8,0 |
| Vasikanpaisti | 11,0 |
| Vasikanmakkaraa kevyt | 13,0 |
| Wienerli-valo | 13,2 |
| Cervalatin valo | 13,5 |
| Maksamakkaraa | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Leikkeleet sekoitettu | 23,5 |
| Vasikanmakkaraa | 23,5 |
| lihamureke | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Levitettävä maksamakkaraa | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salami | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| Landjäger | 48,0 |
| Kinkku | |
| Takakinkku | 4,6 |
| Esiosa | 6,6 |
| Valssattua kinkkua | 9,0 |
| Kinkkumakkaraa | 14,7 |
| Raaka kinkku | 16,2 |
| Kuivattu liha | |
| Savustettua naudanlihaa | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Pekoni | |
| Pekoni laiha | 40,0 |
| Pekoni keskirasva | 61,0 |
