Kvinoa, amarantti ja tattari ovat tunnetuimpia ns. pseudocerealien edustajia, koska ne muodostavat tärkkelyspitoisia jyviä, jotka ovat samanlaisia kuin vilja. Niiden siemenet voidaan jalostaa kuten viljajyvät, joten niitä voidaan syödä lisukkeena esimerkiksi riisinä. Niitä voidaan käyttää myös paistaminen leipä, mutta vain yhdessä vehnä-, ruis- tai spelttijauhojen kanssa, koska niistä puuttuu gluteenia, gluteeniproteiini, joka on tärkeä taikinan irtoamiseksi. Tämä tekee kuitenkin pseudokerealista mielenkiintoisen potilaille, joilla on keliakia tauti. Samanlainen kuin quinoa, amarantille on ominaista korkea pitoisuus proteiinit, mineraalit, vitamiinit ja kuitu. Biologinen arvo proteiinit amarantissa jopa ylittää maito.
Vaatimaton tattari
Tattari on suosittu tänään, etenkin kokoruokakeittiössä. Se kuuluu knotweed-perheeseen ja sillä on pähkinäinen maku. Se jalostetaan rouheeksi, mannasuurimoksi tai jauhoksi suolaisille pannukakkuille ja leiville, sen lisäksi, että se toimii keittojen ainesosana tai paistettujen elintarvikkeiden ainesosana.
Tattari: viljely suossa
Kuinka tattari saapui Keski-Eurooppaan Keski-Aasiasta 14-luvulla, ei voida täsmällisesti todistaa, mutta lukuisat kyläkroonikot, erityisesti Pohjois-Saksasta, dokumentoivat sen, että se otti itsensä nopeasti säästöksi. Köyhät maanviljelijät eivät pystyneet helposti viljelemään korkealla suolla, koska maaperässä oli ravinteita ja happoa. Hallitseva keino suon maaperän valmistamiseksi oli ”tuliviljely”. Keväällä viljelijät sytyttivät valutetut pinnat, jotka yleensä olivat kasvaneet kanervilla. Vielä lämpimässä tuhkassa he kylvivät tattaria. Tattari kukoistaa yhtenä harvoista vilja happamalla nummimaalla. Se kypsyy vain kymmenestä kahteentoista viikkoon. Mutta palokulttuurin pelto oli käyttökelpoinen vain noin kuusi vuotta, minkä jälkeen maaperä oli ehtynyt ja sitä voitiin viljellä uudelleen vasta 30 vuoden kuluttua.
Amarantti ja quinoa voiman lähteenä
Luonnollisten elintarvikkeiden valmistajat toivat quinoa ja amaranttia Saksan markkinoille "Andien ihmejyvä" on tulossa yhä suositummaksi. Amarantti on yksi ihmiskunnan vanhimmista hyödyllisistä kasveista. Tuhansia vuosia sitten se toimi peruselintarvikkeena Etelä-Amerikassa ja oli myös uhri jumalille. Amaranttikasvia pidettiin pitkään pyhänä. Inkat ja atsteekit uskoivat löytäneensä siitä suuren voiman lähteen. Mutta sitten tulivat espanjalaiset valloittajat: heidän hallinnonsa mukaan viljely oli kielletty, pellot tuhoutuivat, koska alkuperäiskansoista oli vietävä energialähde.
Amaranth tarjoaa tärkeitä ainesosia
Amarantissa on runsaasti vitamiinit B.
1
ja B
2
ja mineraalit. sisään kalsium, magnesium ja rauta-, se on johtava joukossa vilja, ja sisään kalium se on toisella sijalla. Lopuksi siinä on suurempia määriä tyydyttymättömiä rasvahapot.
Quinoa: pähkinäinen pseudo-vilja.
Hanhenjalan satokinoa (lausutaan kuten "kienwa") kutsutaan myös "inkavehnäksi": se tarjoaa korkealaatuista proteiinia ja sisältää paljon rauta-, sinkki ja magnesiumsekä suuri määrä tyydyttymättömiä rasvahapot. keskuudessa allergia sairastuneille, sitä pidetään vaihtoehtona perinteisille jyville. Helmenmuotoiset, pienet, vaaleankeltaiset jyvät näppäimet hieman pähkinäinen. 15 prosentissa ne sisältävät huomattavasti enemmän proteiinia kuin kotimaiset jyvät, mukaan lukien monet välttämättömät aminohapot kuten lysiiniä, tryptofaania ja kystiini. Lisäksi jyvät ovat gluteenia-vapaa. Siksi ne soveltuvat ihmisille, jotka kärsivät keliakia tauti tai sprue eli allerginen proteiinille gluteenia vehnässä, ruisissa ja muissa jyvissä.
Vaaralliset ainesosat pseudoseraleissa
Dortmundissa, Saksassa, sijaitseva lasten ravitsemusinstituutti huomauttaa pseudoserealien vaarallisista ominaisuuksista. Mitä monet eivät tiedä: Amarantti - ja hirssi, siinä tapauksessa - sisältävät tiettyjä tanniinit jotka ovat vastuussa siitä, että ihmisen organismin on vaikea imeytyä vitamiinit ja mineraalit. Lisäksi ne estävät ruoansulatusta entsyymit ja vaikeuttaa ruoasta peräisin olevan proteiinin käyttöä. Tattarissa hedelmäkuoren punainen pigmentti (“fagopyriini”) on ongelmallinen: jos syöt sen ruoan kanssa, iho tulee herkemmäksi auringonvalolle - näin ei ole enää kuoritun tattarin kohdalla.
Kvinoassa olevat saponiinit voivat olla haitallisia
Quinoa suojaa itseään tuholaisilta katkeralla maistelulla saponiinit löytyy siemenkarvasta. Saponiinit voi vahingoittaa veri ja ärsyttää suolistoa limakalvoTämän avulla haitalliset aineet ja allergeenit pääsevät suolen seinämän läpi veri. Pienillä lapsilla ruoansulatuskanava ei ole vielä täysin kehittynyt, joten saponiinit ovat erityisen ongelmallisia heille. Kuitenkin suoliston tapauksessa tulehdus, ne voivat olla vaarallisia myös aikuisille: joissakin olosuhteissa he pääsevät veri, tuhota punasoluja ja vahingoittaa maksa.
Onko quinoa haitallinen terveydelle?
Ökotest-lehti kirjoittaa: ”Kaupallisesti saatavissa oleva quinoa pestään tai kuoritaan ja siten poistetaan. Selvitäkö ja kuinka monta saponiinia selviää tästä menettelystä, ei kuitenkaan tiedetä. Jokainen, joka lämmittää quinoaa, voi siten tehdä vaarattomaksi noin kolmanneksen jäljellä olevista saponiineista. " Saksan ravitsemusyhdistys (DGE) neuvoo yleensä alle kahden vuoden ikäisten lasten quinoa-ruokia. Siivouksesta huolimatta ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että saponiinit "ovat edelleen läsnä jälkeinä". Vanhemmille lapsille ja aikuisille rajoitukset eivät kuitenkaan koske. Silti quinoa tulisi pestä alle juoksu vesi.
