Gelatiini (lat .: gelare = kiinteytymään, jäykkä) on luonnollinen ruoka, se on läpinäkyvä, hajuton ja mauton ja sitä käytetään monissa sovelluksissa. Gelatiini koostuu 80-90% proteiinista. Loput komponentit ovat vesi ja mineraalit suolat. Egyptiläiset olivat ensimmäisiä, jotka tuottivat hyytelömäisiä aineita. Napoleonin aikaan gelatiini oli paljon hyötyä ranskalaisille. Englannin saarton aikana he käyttivät gelatiini tärkeänä proteiinin lähteenä.
Liivatteen käsittely ja valmistus
Liivate valmistetaan kollageeni, joka on saatu luut, rusto, jänteetja iho tuotantoeläinten, muun muassa. Monimutkaisen käsittelymenettelyn (puhdistus, uuttaminen ja lämmitys) jälkeen kellertävä jauhe edelleen, mikä löytää erilaisia sovelluksia.
Elintarviketeollisuuden jauhe
Gelatiinia käytetään esimerkiksi hyytelöimisaineena ja suurus. Kumikarhut, hyytelö, kakkujäätelö ja lihahyytelöt valmistetaan gelatiinista. Meijerituotteet, kuten jogurtti, vähärasvainen kermajuusto ja raejuusto, makeiset ja laaja valikoima jälkiruokia voivat sisältää gelatiinia.
Myös juomateollisuus hyötyy sen käytöstä. Viinin ja hedelmämehujen sameat aineet poistetaan sen avulla. Tätä prosessia kutsutaan "selvittämiseksi" tai "sakoksi". Seuraava suodatusprosessi vapauttaa suurimman osan gelatiinista taas juomasta.
Gelatiini lääketeollisuudessa
Kapselit farmaseuttiset valmisteet valmistetaan gelatiinista. Lisäksi sitä käytetään peräpuikoissa, emulsiot ja korvikkeena veri Plasma.
Osteoporoosi ja nivelrikko
On näyttöä siitä, että gelatiinilla voi olla hyödyllisiä vaikutuksia nivelrikko. Erityisesti yksi gelatiinimuunnos, vesi-liukeneva kollageeni hydrolysaattia, käytetään tässä ruokavalion muodossa täydentää.
Säännöllinen käyttö voi vähentää nivelkipu ja lisätä liikkuvuutta. Sama pätee osteoporoosi. Progressiivista luukatoa voidaan hillitä. Kuitenkin gelatiinin tai kollageeni hydroysate on kiistanalainen.
BSE ja gelatiini
On hyvin tunnettua, että gelatiinia tuotetaan myös naudan osista eikä vain sioista. Joten on luonnollista, että toinen tai toinen kysyy, onko herkullisen kumikarhun kulutus mahdollisesti liian riskialtista. Asiantuntijat sanovat ei: gelatiini on turvallista. Ensinnäkin gelatiinia ei valmisteta BSE-riskiaineksesta, ja toiseksi kaikki mahdollisesti esiintyvät taudinaiheuttajat tapetaan prosessin avulla. Maailma terveys WHO tukee tätä lausuntoa.
Kasvissyöjä korvike
Monet kasvissyöjät ja jotkut lihansyöjät haluavat välttää gelatiinin käyttöä. Koska gelatiinia sisältyy a jauhe niin monissa tuotteissa tämä ei ole aina helppoa. Teollisuus tarjoaa kuitenkin jo kasvissyöjille korvaavia tuotteita. Kuten "kasvissyöjäkumi", jossa gelatiinin sijasta käytetään tärkkelystä. Vaikka gelatiinia ei voida "täysin" korvata, koska kumikummilla on erilainen koostumus, ne silti näppäimet hyvä.
Tärkkelystuotteiden lisäksi muita korvikkeita ovat alginaatit (esim. agaria agar) ja pektiinit, jotka ovat myös kasvisvaihtoehto ja siten "kasvissyöjä" -versio. Tässä on joitain esimerkkejä:
- Pektiini: Hankittu erilaisten hedelmien, erityisesti omenoiden, soluseinistä. Sopii hyytelöimiseen esimerkiksi hillon ja kakkujäätelön tuotantoon.
- agar Agar: Se on saatu merilevistä ja sillä on tärkeä rooli erityisesti lääketieteessä kasvualustana bakteerit. Se on myös ihanteellinen lihahyytelöiden ja hyytelöiden valmistukseen.
- Karrageeni: Tunnetaan myös nimellä "irlantilainen sammal", saadaan kuten agaria agar merilevistä. Käytä sitä muun muassa jäätelön ja kakkujen valmistukseen.
- Sago: Se on saatu sago-kämmenestä, mutta voidaan myös eristää perunoista. Se on valkeaa, rakeistettua tärkkelystä, jota voidaan käyttää kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen.
