glutamaatti lisää erityisen maun moniin elintarvikkeisiin. Kuten a maunparantaja elintarvikkeissa, glutamaatti on kiistanalainen, monet ihmiset huomaavat itsessään suvaitsemattomuuden tai allergia aineeseen. Niin on glutamaatti ilo vai vaara? Olemme tarkastelleet tarkemmin glutamaattia.
Glutamaatti arominvahvistimena
- vatsa murisee äänekkäästi, mutta halu kokata pysyy rajoissa. Onneksi kaapissa on edelleen valmiita keittoja. Nopeasti repänyt pussin aasialaisia nuudeleita, kaadettu kiehuvaksi vesi yli, sekoitettuna ja valmiina. Hmm, maistuu todella voimakkaalta ja omituiselta - yksinkertaisesti umami. Umami on japanilainen sana herkulliselle ja mausteiselle maulle. Tässä maassa kaikuvainen maunparantaja, tyypillistä aasialaiselle keittiölle, kutsutaan glutamaatiksi. Glutamaatti on viides maku sekä makea, hapan, karvas ja suolainen.
Mikä on glutamaatti?
Glutamaatti on endogeeninen proteiinin rakennuspalikka, jota esiintyy luonnostaan myös elintarvikkeissa, kuten tomaatti, juusto, liha ja am. Ihmiset tarvitsevat ainetta lähettäjänä (välittäjäaine) tietojen siirtämistä varten aivot. Glutamaatti esiintyy sitoutuneena proteiinit monissa elintarvikkeissa ja sitoutumaton vapaana glutamaattina. Vain vapaalla glutamaatilla on makua parantava vaikutus. Elintarviketeollisuus on hyödyntänyt umamivaikutusta yli 40 vuoden ajan käyttämällä glutamaattia valmisruokien ja pakasteiden valmistuksessa sekä mauste seokset (kuten kasviliemi) ja välipalat. Tämä johtuu siitä välittäjäaine voi tehostaa elintarvikkeiden, kuten yrttien, vihannesten ja lihan, luontaista makua, joka menetetään kuumennettaessa tai jäädytys, Ja aivot. Glutamaatti saadaan fermentoimalla tärkkelyspitoisista kasvituotteista.
Glutamaatti-intoleranssi
Tästä huolimatta jotkut ihmiset kokevat glutamaatti-intoleranssia tai allergia. maunparantaja teki negatiivisia otsikoita 1970-luvulla niin sanotulla "kiinalaisen ravintolan oireyhtymällä". Tuolloin monet suojelijat valittivat sivuvaikutuksista syömällä kiinalaisia ruokia, mukaan lukien
- Pahoinvointi
- Päänsärky
- Vahva sydämentykytys
- Pistely tai kutina kurkun alueella
- Lämmön tunne
- Suun kuivuminen
Vatsakipu, ripuli or ilmavaivat glutamaattia sisältävän ruoan syömisen jälkeen raportoidaan myös toisinaan.
Allergiaa glutamaatille ei ole osoitettu.
Tutkijat tutkivat oireiden ja glutamaatin kulutuksen mahdollista yhteyttä. Laajamittaisessa tutkimuksessa koehenkilöille annettiin elintarvikkeita glutamaatin kanssa ja ilman glutamaattia ilman, että he voisivat kertoa eroa. Tulos vastaa nykypäivän tutkijoiden arvioita: he eivät pystyneet luomaan konkreettista yhteyttä valitusten ja glutamaatin saannin välillä. An allergia glutamaatin käyttöä ei sen vuoksi voida selvästi osoittaa. Epäillään, että usein kuvatun glutamaatti-intoleranssin syy on muualla. Kuitenkin yksittäisiä huonovointitapauksia esiintyi, kun syöt tyhjiä ruokia, jotka sisältävät suuria määriä glutamaattia vatsa. Muuten, glutamaatilla ei ole mitään yhteistä gluteenia, jyvien gluteeniproteiini, johon monet ihmiset ovat allergisia.
Glutamaatin katsotaan olevan vaaraton
Maailman mukaan terveys Glutamaatilla ei ole haitallisia vaikutuksia organismiin. Saksan liittovaltion riskinarviointilaitos (BfR) ei myöskään "ole huolissaan pienten glutamaattimäärien satunnaisesta käytöstä ruoan valmistuksessa". Tieteellisesti todistetun vaarattomuuden vuoksi päivittäiselle päivälle ei ole ylärajaa annos glutamaattia. Elintarvikkeet, joihin on lisätty glutamaattia arominvahvistimena, on kuitenkin merkittävä vastaavasti. Lisäaineena vauvanruokaan natrium glutamaatti on kielletty Saksassa.
Glutamaatti: sivuvaikutukset ja seuraukset
Ne, joilla ei ole ongelmia glutamaattia sisältävien elintarvikkeiden kanssa, voivat edelleen syödä keittoa pussista huolimatta. Proteiinin rakennusosa lisätään kuitenkin myös heikkolaatuisiin elintarvikkeisiin. Tällä tavalla kaikki naposteltavat kuten perunalastut tulla erittäin maukkaaksi ja nautintoa estämättömämmäksi. Yksi glutamaatin sivuvaikutuksista on siis varmasti liikalihavuus. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat siksi korkealaatuisia elintarvikkeita, kuten luomutuotteita, joissa ei ole täysin lisättyä glutamaattia. Tämä sisältää myös tuoreita yrttejä ja mausteita.
Glutamaatti ruoassa
Kun syöt valmiita aterioita pusseista ja tölkeistä, se laskee terveelliselle tasolle. Siksi on syytä tutkia ainesosaluetteloa seuraavan kerran ostoksilla. Glutamaatti on piilotettu mononatriumglutamaatin, maunvahventeen, mausteen tai eri nimien taakse tai numeroiden E 620 - E 625 taakse. Orgaaniset valmistajat käyttävät ajoittain makua parantavaa hiivauutetta. Vaarattoman kuulostavan nimisen hiivauutteen takana ei kuitenkaan ole muuta kuin heikompaa väkevöityä glutamaattia.
