Maissi on makean ruohon perheen kasvilaji. Maailmanlaajuisesti maissi on yksi tärkeimmistä ruokakasveista. Laitosta käytetään myös rehu- ja energiakasveina.
Tämä on mitä sinun pitäisi tietää maissi
Maissi on peruselintarvike monissa osissa maailmaa hyvästä syystä. Se tarjoaa tasapainoisen yhdistelmän hiilihydraatteja, rasvat, mineraalit ja proteiinit. Nykypäivän viljelty maissi on polveutunut villiruohosta. Balsas teosinten esihistoriallisia jäänteitä on löydetty Panamasta, Meksikosta ja Perusta. Ensimmäisten maissilajikkeiden, jotka muistuttavat läheisesti nykyistä maissia, arvioidaan olevan viljelty yli 9000 vuotta sitten. Useita vuosituhansia myöhemmin viljelty maissi saapui myös Eurooppaan. Christopher Columbus löysi maissikasvin Karibialta ja toi sen Espanjaan. Vuodesta 1525 maissia viljeltiin pelloilla Espanjassa. Ensimmäinen kirjallinen viite löytyy kasviperäisestä kirjasta, jonka on kirjoittanut Leonhart Fuchs vuonna 1543. Saksassa maissia on viljelty 16-luvulta lähtien. Aluksi ilmasto-olosuhteiden vuoksi makeaa ruohoa viljeltiin vain Reinin alueella tai Badenissa. Vasta sen jälkeen, kun vuonna 1805 epäonnistuneen perunasadon vuoksi oli puutetta ruoasta, kasvatettiin maissilajikkeita, jotka voisivat menestyä myös Keski- ja Pohjois-Saksassa. Tuolloin maissia käytettiin kuitenkin edelleen pääasiassa karjan ruokintaan. Vähitellen maissia käytettiin kuitenkin yhä enemmän väestön ruokintaan. Sitä käytettiin keittoihin, vanukkaisiin, puuroon tai kakkuihin. Maissi korjataan perinteisesti kesällä. Kylvö tapahtuu huhtikuun ja toukokuun välisenä aikana yhden jyvän siemeninä. Kylvöetäisyys on noin 15 senttimetriä, riviväli on noin 75 senttimetriä. Kypsä tynnyri korjataan syyskuun puolivälistä lokakuun alkuun. Viljelty maissi on yksivuotinen kasvi, jolla on nurmikasvua. Kasvun korkeus on 15-20 metriä. Mänty on peitetty lehtivaipoilla ja kuolla. Varren lehdet on järjestetty kulmiin, ligules mustelmilla. Ammunnan kärjessä ovat paniikkiset kukinnot. Munasarja kehittyy sipulikukinnoksi. Sadonkorjuun aikana tämä sisältää maissin ytimet. Lajikkeesta riippuen nämä voivat olla punainen, keltainen, valkoinen tai violetti. Noin 900 prosenttia maissin sadosta käytetään ruokana. Suurin osa syötetään karjaan. XNUMX prosenttia käytetään muualla ja jalostetaan edelleen. Maissi on tärkein peruselintarvike yli XNUMX miljoonalle ihmiselle. Monet ihmiset Itä- ja Etelä-Afrikassa tai Andien alueilla saavat suurimman osan energiastaan maissista. Saksassa vain pieni osa käytetään suoraan kulutukseen. Osa jyvistä jalostetaan maissitärkkelykseksi, maissijauhoksi, glukoosi siirappi, maissiöljy, popcorn tai tortillat.
Tärkeys terveydelle
Maissi on peruselintarvike monissa osissa maailmaa hyvästä syystä. Se tarjoaa tasapainoisen yhdistelmän hiilihydraatteja, rasvat, mineraalit ja proteiinit. Erityisesti B vitamiini sisältö on mainitsemisen arvoinen. Lisäksi tehtaalla on korkea tärkkelyspitoisuus. Tämä tekee maissista erityisen ravitsevaa. Maissiöljyä ja maissitärkkelystä käytetään parantavina aineina. Öljy koostuu pääasiassa linolihaposta ja öljyhaposta. Se sisältää myös E-vitamiini ja fytosterolit. Maissiöljy on kolesteroli-vapaa, joten se on erinomainen valinta matalalle kolesterolille ruokavalio. Sen korkea pitoisuus terveellisiä rasvoja ja E-vitamiini, maissi-alkioista saatavaa öljyä pidetään arvokkaana ja terveellisenä ruoanlaitto öljy. Maissitärkkelystä käytetään apuaineena lääkkeiden valmistuksessa.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa |
Määrä 100 grammaa kohden |
| Kalorit 365 | Rasvapitoisuus 4.7 g |
| Kolesteroli 0 mg |
Natrium 35 mg |
| Kalium 287 mg | Hiilihydraatit 74 g |
| Proteiini 9 g |
Magnesium 127 mg |
Maissi koostuu suurimmaksi osaksi vesi. Kuitenkin lisäksi vesi, se sisältää myös rasvoja, proteiinit ja hiilihydraatteja. Hiilihydraatit koostuvat pääasiassa fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi. Heti sadonkorjuun jälkeen maissi maistuu tästä johtuen erittäin makealta sokeri sisältö. Mitä kauemmin sitä varastoidaan, sitä enemmän sokeri muunnetaan tärkkelykseksi. Säilytetty maissi maistuu siis vähemmän makealta. Maissi sisältää lukuisia vitamiinit. Näihin kuuluvat A-provitamiini, C-vitamiini, E-vitamiini ja erilaisia vitamiinit B-ryhmästä. Se sisältää myös mineraalit kuten kalium, kalsium, rauta-, natrium, fosfori, sinkki ja magnesiumMaissilla on myös useita välttämättömiä aminohapot aluksella, kuten leusiini, fenyylialaniini, treoniini ja isoleusiini. 100 grammaa tuoretta maissiydintä sisältää 330 kalorit. Säilykeviljan kaloripitoisuus on noin 80 kalorit 100 grammaa kohden. Kuivatulla maissilla on 370 kalorit.
Intoleranssit ja allergiat
Maissiallergiat ovat melko harvinaisia, mutta niitä voi varmasti esiintyä. Allergiset oireet ilmenevät sitten pääasiassa maissitärkkelyksen syömisen jälkeen. Muussa tapauksessa maissi on yleensä hyvin siedetty. Koska maissi on gluteenia-vapaa, maissijauhoja käytetään usein paistaminen ihmisten kanssa gluteeni-intoleranssi. Maissi on yksi harvoista jyvistä, joka ei sisällä gluteenia.
Ostos- ja keittiövinkkejä
Tuoretta maissia pellolta on saatavana viikoittaisilla markkinoilla sadonkorjuun aikaan. Cobit ovat vielä vihreissä maissi-lehdissä. Niin kutsuttu maissiparta on edelleen säilynyt tuoreessa maississa. Valintamyymälässä maissintähtiä on yleensä saatavana valmiiksi keitettyinä tölkissä tai tyhjiöpakkauksessa. Vaihtoehtoisesti tynnyristä irrotetut yksittäiset ytimet voidaan käyttää tölkissä. Säilöttyjen maissien varastoinnissa ei ole paljon syytä ottaa huomioon. Maissisäilykkeet säilyvät useita vuosia. Tietenkin on noudatettava pakkauksen parasta ennen -päivää. Säilykevilja on varastoitava pimeässä, viileässä paikassa, eikä sitä saa altistaa suoralle auringonvalolle. Tyhjiöpakatut ja kutistetut maissintähdet säilyvät myös hyvin pitkään. Parhaimmillaan ne tulisi säilyttää jääkaapissa. Tuore maissintähkä on kuitenkin käytettävä mahdollisimman pian. Jos niitä säilytetään liian kauan, sokeri ne sisältävät muunnoksia tärkkelykseksi. Tynnyrit eivät enää ole näppäimet mehukas ja makea, mutta saa jauhomaisen maun.
Valmisteluvihjeitä
Erityisen pehmeitä sokerimaissilajikkeita voidaan syödä jopa raakana. Yleensä ytimet ja cobit syödään kuitenkin keitetyssä muodossa. Sokerimaissista voi nauttia puhtaana seikkailuna. Tätä varten se on yksinkertaisesti kypsennettävä kiehuvana vesi pariksi minuutiksi. Se voidaan valmistaa myös grillillä lyhyen esivalmistelun jälkeenruoanlaitto. Maissiytimet voidaan helposti irrottaa veitsellä. Tuoreet löysät ytimet näppäimet aromaattisemmat kuin purkitetut ytimet. Cobit näppäimet erityisen hyvä vähän voi ja suolaa ja pippuri. Tuoreet yrtit sopivat myös hyvin yhteen tynnyrien kanssa. Joitakin maissilajikkeita ei voida syödä suoraan niiden korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Ne jauhetaan sitten maissijauhoksi. Maissijauhosta voidaan valmistaa tortilloja. Tortillat täytetään lihalla, juustolla, vihanneksilla ja kastikkeilla tai tarjoillaan chili con carnen kanssa. Maissista voidaan myös tehdä polentaa. Polenta on maissijauhoista keitetty puuro. Italiassa, Provencessa ja Espanjassa polenta on perinteinen ruokalaji. Polenta tarjoillaan sulan kanssa voi, Parmesaanijuustoa, pastaa tai ruskeassa kastikkeessa. Se toimii myös lisänä raguille ja muhennoille.
