Valkoinen ruijanpallaa kutsutaan myös nimellä Hippoglossus hippoglossus ja se kuuluu kampeloiden (Pleuronectiformes) luokkaan, jossa sitä pidetään erityisen suurena lajina. Se kasvaa jopa kolme metriä ja voi painaa jopa 400 kiloa. Pallas ei ole vain herkku, mutta on myös terveellistä.
Tässä on, mitä sinun pitäisi tietää ruijanpallasta
Pallas on erittäin terveellistä tasapainoisen ravintosisällönsä vuoksi. Se on vähän rasvaa ja kalorit, mutta runsaasti proteiinia. Pallas voi elää jopa 50 vuotta. Virheellisesti, ruijanpallas luokitellaan joskus butte-perheeseen, mutta se kuuluu todellakin punakampelaperheeseen. Paltuksen molemmat silmät ovat yleensä oikeanpuoleisia, minkä vuoksi niitä kutsutaan oikean silmän kampeliksi. Niillä on täplikkäät yläpuolet, kun taas alapinnat ovat harmahtavan valkoisia. Pallasen häntä on heikosti reunustettu ja sen muoto on kolmio. Pohjanmerellä kutemiskausi on helmikuun ja toukokuun välillä. Islannissa se siirtyy kesäkuun ja elokuun välillä. Valkoinen ruijanpallas kuuluu kuitenkin uhanalaisiin lajeihin, ja sillä on vain pieniä kantoja. Sama koskee lähintä sukulaista, grönlanninpallasta. Sillä välin kaloja viljellään kuitenkin menestyksekkäästi, mikä helpottaa vesialueiden tilannetta ja vähentää liikakalastuksen riskiä. Koska valkoista ruijanpallasta on vaikea saada kiinni luonnosta, jalostuksesta on lisäetua. Optimaalinen ravintoaine tasapaino on kalaa, joka on kestänyt noin neljä vuotta hyvissä olosuhteissa. Tänä aikana he painottavat ja näppäimet parhaat. WWF ilmoitti viljellyn ruijanpallaksen ainoaksi suositelluksi. Pallas on suosittu kiinteän lihansa takia. Se voidaan helposti leikata fileiksi ja sen koostumus muistuttaa hieman vasikanlihaa. Sen näppäimet on erittäin lempeä ja maistuu miellyttävästi mereltä. Kalaa on saatavana ympäri vuoden. Pallas ei siis ole kausiluonteista. Lihan väri on vaalea tai melkein valkoinen. Alun perin kala on peräisin Atlantin länsi- ja itäosista. Koska se mieluummin kylmä vesillä, sitä esiintyy pääasiassa pohjoisessa, kuten Kanadassa, Grönlannissa, Norjassa ja Islannissa.
Tärkeys terveydelle
Pallas on erittäin terveellistä tasapainoisen ravintosisällönsä vuoksi. Se on vähän rasvaa ja kalorit, mutta runsaasti proteiinia. Omega-3 rasvahapot se sisältää erityisen tärkeitä alukset, aivot ja sydän. Siten se auttaa pitämään kehon terveenä. Lisäksi se vahvistaa immuunijärjestelmä ja stimuloi aivot toiminta. Siten se lisää suorituskykyä ja sillä on myös positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan. Lisäksi paltusin sanotaan edistävän terveellistä luurakennetta. Tämän sanotaan johtavan terveelliseen ja hyvään asentoon. Pallasen sisältämät vaikuttavat aineosat myös alentavat kolesteroli tasoilla, taistella sydän- ja verisuonitauteja vastaan ja estää tulehdus. Hyödylliset rasvat eivät voi kilpailla eläinrasvojen kanssa. Vaikka kalaa pidetään pohjimmiltaan terveellisenä, eläinrasvat ovat yleensä melko haitallisia. Kaksi kertaa viikossa tulisi olla pöydällä ruijanpallasta tai muun tyyppisiä kaloja, kuten lohta tai silliä, jotta kehon myönteiset vaikutukset voidaan hyödyntää vastaavasti.
Ainesosat ja ravintoarvot
100 grammaa kalaa sisältää vain noin 95 kalorit ja 1.6 grammaa rasvaa. Samassa määrässä ruijanpallasta on myös 20 grammaa proteiinia, eikä siinä ole kuitua tai hiilihydraatteja. Sen sijaan se sisältää edellä mainitun omega-3: n rasvahapot 490 mikrogrammassa. Tämä on suhteellisen korkea sisältö. Sama pätee mineraalit kuten rauta-, seleeni ja jodi. Pallas kuitenkin näyttää huippuarvot E-vitamiini sisältö. 100 grammaa sisältää 850 mikrogrammaa vitamiini.
Intoleranssit ja allergiat
Allergologisesti ruijanpallalla on yhtä suuri rooli kuin muilla kaloilla. Erityisesti maissa, joissa kalankulutus on suuri, allergiset reaktiot ovat yleisempiä kuin Euroopassa. Iän myötä suvaitsemattomuus yleensä heikkenee ja muuttuu vähemmän merkittäväksi. Asiantuntijoiden mukaan, vaikka suurin osa allergia sairastuneet ovat pääasiassa allergisia tietyntyyppisille kaloille, heillä on yleensä myös muita intoleransseja. Kalaallergioiden allerginen voimakkuus on melko korkea. Tämä tarkoittaa, että vakavissa tapauksissa he voivat johtaa että anafylaktinen sokki. Kalan kulutus ei ole edes pakollista, joillekin ihmisille hengitysteitse höyryjen aikana ruoanlaitto riittää aiheuttamaan reaktioita. Tyypillisiä oireita ovat nokkosihottumaa muistuttavat oireet neurodermatiitti. Kalaallergiat vaikuttavat yleensä pääasiassa iho ja hengityselimet. Oraalinen allergia oireet, joilla on vaikea polttava ja turvotus suu alueella voi esiintyä. Ruoansulatuskanavan oireita voi esiintyä astma hyökkäykset, hengenahdistus ja vaikea ahdistuneisuus. Sisään anafylaksian, kasvojen ja kurkun alueella on vakavia turvotuksia. Nämä estävät hengitystiet ja aiheuttavat veri paine pudota, joten lääkärinhoitoa tarvitaan välittömästi. On myös syytä mainita allergeenien kestävyys lämmölle. Ei ole väliä onko kala kuumennettu, paistettu vai paistettu. Lisäksi sikoja ja kanoja ruokitaan usein kalajauholla. Allergia kärsivien tulisi siksi olla varovaisia myös kanan ja sianlihan suhteen, koska allergeeneja löytyy edelleen täältä. Pallas on suolaisen kalan luokka, joka on yleensä vähemmän siedetty kuin makean veden kalat, kuten hauki, taimen tai kuha. Ristiallergioita esiintyy esimerkiksi ruijanpallasta, tonnikalaa, makrillia ja kampelaa.
Osto- ja keittiövinkit
Hyvin varustetuissa supermarketeissa on joissain tapauksissa valkoista ruijanpähkinää. Nämä ovat sitten pakastettuja ja hieman halvempia kuin jälleenmyyjän tuore kala. Kalalajike on yksi kalleimmista. Siksi erityisesti tuoretta ruijanpallasta tulisi kuluttaa ostopäivänä, koska se ei kestä kauan. Valmistelua varten kalat tulisi säilyttää jääkaapissa. Syynä tähän on kalojen alttius ja pilaantuneiden kalojen aiheuttama epämukavuus. Pakastettua valkoista ruijanpallasta voidaan kuitenkin varastoida pakastimessa jopa vuoden ajan. Valmistele yksinkertaisesti huuhtele fileet lyhyesti ja kuivaa. Sitten kalat voidaan maustaa ja valmistaa reseptin mukaan. Jäädytetyt fileet tulee sulattaa jääkaapissa. Muuten liha voi kuivua.
Valmisteluvihjeitä
Tyypillisiä valmistustapoja ovat ruoanlaitto tai grillata ruijanpallasta. Monet ihmiset suosivat vähän suolalla paistettua kalaa ja pippuri. Se on kaikki mitä tarvitaan, jotta kalan paras maku saadaan esiin. Pallasia voidaan käyttää myös kalakeittoihin. Sitä käytetään sekä aasialaisessa että Välimeren keittiössä. Pallas on monipuolinen ja sitä voidaan käyttää hienostuneisiin kalaruokiin sekä maalaismaisempiin resepteihin.
