Kun ruotsalainen kasvitieteilijä Carl von Linné esitti ensimmäisen tieteellisen palvelunmarjan vuonna 1753, kasvi on unohdettu jo pitkään. Saatuaan nimeksi ”Vuoden puu 2011” Saksassa monet saivat tietää villihuomautuspalvelupuusta. Loppujen lopuksi "kauniin muun" parantavilla ja maukkailla hedelmillä on paljon tarjottavaa.
Tämä on sinun pitäisi tietää palvelupuusta
Saatuaan nimeksi ”Vuoden puu 2011” Saksassa monet saivat tietää villihuomautuspuusta. Loppujen lopuksi "kauniin muun" parantavilla ja maukkailla hedelmillä on paljon tarjottavaa. Villi palvelupuu (lat. Sorbus torminalis) kuuluu ruusujen perheeseen kuuluvien aterianmarjojen sukuun. Sveitsin päärynän lehtipuu edustaa maailman suurinta ruusukasvia, ja sen juuret ovat todennäköisesti Kaukasuksella. Vuosisatojen ajan se on ilahduttanut puuseppiä kovalla, kauniilla jaloilla puillaan. Erityisesti soittimien valmistajat himoitsivat hienorakeista puuta sen erinomaisen kiillotettavuuden vuoksi. Lehtipuussa, joka voi elää jopa kolmesataa vuotta, on pallomaisesti pyöristetyssä kruunussa vaahteramaisia, mutta sitä vastoin terävästi sahalaitaisia lehtiä. Huhtikuusta kesäkuuhun arvokas puumainen kasvi koristaa itseään jopa 12 päivän ajan pienillä puhtailla valkoisilla kukilla, jotka on ryhmitelty suuriksi sänkyiksi. Loppukesällä puu, jonka korkeus voi olla 25 m, tuottaa noin puolitoista senttimetriä kokoisia hedelmiä. Pyöreästä päärynän muotoiseen villipalvelupuun väri on aluksi oliivi. Kun hedelmä kypsyy lokakuun ensimmäisen pakkasen jälkeen, väri muuttuu punaruskeaksi, jossa on vaaleat täplät. Elsbeere tai Adlitzbeere, kuten Itävallassa sitä kutsutaan, on levinnyt Keski- ja Etelä-Euroopassa keskittyen Balkanin maihin ja Ranskaan. Alueensa sivukuvia löytyy niin kaukana kuin Aasia ja Pohjois-Afrikka. Yleensä puut kasvaa yksittäin tai pieninä ryhminä keskellä tammi- ja pyökkimetsät. Ensisijainen ilmasto on lämmin ja melko kuiva, joten villihuoltopuut menestyvät erityisen hyvin etelään suuntautuvilla rinteillä. Hyvän sitkeytensä ansiosta sveitsiläinen päärynä on pakkasenkestävä ja kasvaa hyvin myös varjossa. Villipalvelupuun maaperän tulisi olla ravintorikas ja savea, minkä vuoksi sen on melkein mahdotonta kasvaa hiekka- tai suolla maaperässä, joka on ylikyllästetty vesi. Vadelma-varpunapuun hedelmät ovat syötäviä ja niillä on alunperin kirpeä näppäimet joka muuttuu hapanimeläksi niiden kypsyessä. Herkullinen aromi muistuttaa mantelit ja marsipaani. Adlitz-marjan koostumus muuttuu kovasta taikinaiseksi hyytelömäiseksi. Koska niistä tulee makeampia ja pehmeämpiä kypsyessään, on tärkeää saada ne kiinni ennen lintuja, jotka pitävät myös adlitz-marjaa maukkaana herkkuna.
Tärkeys terveydelle
Villipalvelupuun hedelmiä on aina käytetty suolistosairauksien parantamiseen, kuten sen latinankielinen nimi osoittaa. Tämä johtuu siitä, että sana torminalis tulee termistä tormina, mikä tarkoittaa vatsa särky. hallinto luonnonvaraisten palvelunmarjojen seoksesta punatautia ja vastaan kolera oli yleinen käytäntö Euroopassa keskiajalla. Tästä on tullut suosittu nimi "dysentery pear" tai "suolen päärynä". Roomalaiset ja uudistaja Martin Luther arvostivat jo ulosteenvahvistavaa ja diureettista vaikutusta, jotka tilasivat sen kirjeellä ystävältä sairaalle vaimolleen. Tämä myönteinen vaikutus vatsa johtuu lukuisista tanniinit läsnä serviceberry. Sen supistava voima on hyödyllinen kaikille vatsa ja suoliston häiriöt, jotka johtuvat epätasapainosta suolistofloora. C-vitamiini sisältö ja huomattava määrä toissijaiset kasviyhdisteet tukea kehon immuunijärjestelmävahvistamalla sitä sisältäpäin. kolesteroli ja Virtsahappo alentava vaikutus osoittaa myös positiivisen parantumistaipumuksen monissa sivilisaatioissa. Suuren määrän vuoksi C-vitamiini ja polyfenolit, Sveitsin päärynä ja sen sisältämät antioksidantit myös vastustavat ihon ikääntyminen ja voi siten helposti pysyä mukana monissa muissa kauneudenvahvistimissa. Toisinaan sen sanotaan vaikuttavan ihmeellisesti päänsärkyä ja migreenit sen korkean tanniinipitoisuuden ja siihen liittyvän supistavan vaikutuksen vuoksi.
Ainesosat ja ravintoarvot
Villi palvelupuu sisältää monia tanniinit, tanniini mukaan lukien flavonoideja, hedelmiä hapot ja C-vitamiini sisältää todellisen energiatehokkuuden immuunijärjestelmä.
Intoleranssit ja allergiat
Koska villi palvelumarja sisältää kasvia tanniinit, herkät henkilöt, joilla on tanniini-intoleranssi tai allergia voi reagoida hedelmien syömiseen verisuonilla päänsärkyä tai migreeni. Lisäksi, oksetus, nenän ärsytystä tai vatsavaivoja voi esiintyä. On huomattava, että kypsymättömillä hedelmillä on suurempi tanniinipitoisuus kuin täysin kypsillä hedelmillä.
Ostos- ja keittiövinkkejä
Koska luonnonvarainen palvelumarja ei putoa itsestään kuten muutkin hedelmät, se on korjattava erikseen käsin. Huolellisen hienon työn jälkeen marjat varastoidaan viileään, kuivaan paikkaan, jotta kypsymisprosessi ei jatkuisi. Lyhyt jakso, jolloin "tryffeli marjojen joukossa" on tuoreena markkinoilla, tapahtuu yleensä lokakuun lopussa marraskuun alussa. Korkean vuoksi pektiiniä sisällöstä, mehuttomat hedelmät voidaan keittää hilloiksi ja hyytelöiksi lisäämättä lisää sakeuttimia. Pakastaminen tuoreiden marjojen avulla niiden ainesosat voidaan säilyttää pysyvästi. Sokerisiirapin peittaus säilyttää myös vitamiinit se sisältää. Elsbeer-kukka-siirappi puolestaan valmistetaan valkoisista kukista samalla tavalla kuin vanhakukka siirappi. Se kehittää ylimääräistä näppäimet, joka tuo mieleen parhaiten, kun sitä lisätään samppanja tai kuohuviiniä. Vuoden ympäri sveitsiläistä päärynää voi ostaa kuivattuina. Monet terveys ruokakaupoissa ja luomutuotteiden vähittäiskauppiaissa on melkein unohdettu ihme marja tavallisessa valikoimassaan. Pieni hienonnettu kuivattu vitamiini pommit sekoitetaan enimmäkseen makuaineiden, kuten hunaja or suklaa tai yksinkertaisesti napsasi väliin a vitamiini- runsas välipala.
Valmisteluvihjeitä
Tuoreista luonnonvaraisista palvelumansikoista voidaan tehdä herkullisia villimansikan viipaleita, herkullisen virkistäviä keksipohjaisia jälkiruokia. Hedelmien lisääminen "tietynä lisänä" pastaruokiin, villi- tai lihakastikkeisiin on myös erittäin suosittua. Tätä voidaan käyttää korvaamaan mm. Karpaloita tai karpaloita, jotka on lueteltu hapan ja hapan aksentteina monissa resepteissä, mikä luo täysin uuden maun. Kontrastina mausteiselle juustolevylle tai a suklaa fondue, Wild Sparrowhawkin kirpeä maku korostuu ihanteellisesti. Itävallan Kremsissä Alitz-marjat jalostetaan suklaa yhdessä nugatin kanssa. Tietenkin hedelmät voidaan jalostaa hilloksi tai kuivata toimiakseen terveellisenä lisänä aamumysliin. Arvokkain käyttö on kuitenkin tyypillisessä Ala-Itävallan jalo brandy ja sen Elsassin vastineessa "Alisier". Hedelmäinen mantelimaku antaa erityisen kosketuksen tislattuun nesteeseen, joka voi maksaa jopa 300 € / litra.
