Ruskea sinappi on paljon mausteisempi kuin keltainen sinappi, mutta sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin keltaista sinappia - tämä on henkilökohtainen asia näppäimet. Keltainen sinappi on erittäin tyypillinen eurooppalainen mauste, mutta yhä useammat ihmiset kääntyvät alkuperäisen sinapin puoleen, kun mausteinen ja tuore suosittu. Kuten kaikki sinapit, ruskea sinappi kehittää pistävyytensä vain, kun se joutuu kosketuksiin sylki tai nestemäinen. Muinainen parantava ja maustava aine sinappi mainitaan monissa tarinoissa, myytteissä ja viisaudessa.
Tässä on sinun pitäisi tietää ruskea sinappi.
Ruskea sinappi on paljon mausteisempi kuin keltainen sinappi, mutta sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin keltaista sinappia - tämä on henkilökohtainen asia näppäimet. Sinappikasvi on yksivuotinen ja kukkii keltaisella, muodostaen sitten palot, joissa ruskeat sinapinsiemenet kypsyvät pallomaisella muodollaan. Juuri ennen kuin kypsät palot avautuvat siementen vapauttamiseksi, ne kerätään ja asetetaan kuivumaan hetkeksi. Sitten palot pujotaan ja jyvät lajitellaan. Sen jälkeen kun jyvät on seulottu, ne puhdistetaan viinillä, rypälemehulla tai alkoholi. Kasvi tarvitsee kuivan ja lämpimän ilmaston kehittyä hyvin, sitten se kasvaa korkeaksi melko nopeasti. Ruskea sinappikasvi kasvaa jopa 1.80 metriä korkeaksi, melko korkeammaksi kuin muut lajikkeet. Sinappikasvi on vaatimaton ja itää nopeasti, sen syvät juuret ilmastavat ja löysää maaperää. Ruskealla sinapilla on vähän yhteistä tavanomaisen kanssa valkoinen sinappi, koska tarkkaan ottaen ruskea sinappi ei ole ollenkaan sinappikasvi, koska se kuuluu kaali suku. Ruskealla sinapilla on pähkinäinen maku, jolla on aromaattinen, pikantti mausteisuus, mutta se on paljon terävämpi kuin keltainen sinappi. A polttava, piparjuuri-tyyppinen pistävyys nousee pistelyä kitalaessa vasta sen jälkeen, kun sinappi on ollut kosketuksessa sylki. Sinappi-siementen valinta ei ole ratkaiseva pistävyyden asteen kannalta, vaan myös mallastaminen - mitä hienompaa sinapin siemen jauhetaan, sitä terävämmäksi se muuttuu. Sinapille tulisi antaa vähintään kahdeksan viikon kypsymisaika, jotta se voi tuottaa täydellisen arominsa, hienommat makut tulevat esiin ja aggressiivinen pistävyys vähenee. Herkkujen keskuudessa Dijonin sinappi on suosituin - se on valmistettu vain ruskeasta sinapista. Luultavasti ruskea ja musta sinappi ovat peräisin Lähi-idästä ja Keski-Aasiasta, mutta on mahdotonta määrittää tarkasti. Joka tapauksessa sen historia voidaan jäljittää Aasiaan yli 3,000 vuotta. Sisään Kiina, sitä oli jo viljelty ja käytetty maustamiseen tuolloin. Tiedetään, että kiinalaiset arvostivat tuolloin ruskean sinapin pistävyyttä. Vanhoilla asuntovaunureiteillä sen polku johti Intian kautta Arabiaan. Nykyään suurimmat ruskea sinapin viljelyalueet ovat Nepalissa, Intiassa, Kiina, Hollanti, Unkari, Venäjä, Kanada, Ranska ja Saksa. Näin Saksa ja Ranska kuuluvat pienimpiin viljelyalueisiin. Kuuluisaa Dijonin sinappia ovat tuottaneet Dijonin sinappivalmistajat 13-luvulta lähtien - ja vain ruskeasta sinappilajikkeesta. Muinaisessa Roomassa lääkärit suosittelivat sitä hiustenlähtö, käärmehammasta, täitä, lepra ja afrodisiakkina. Ruskean sinapin valmistaminen ei ole vaikeaa, koska resepti on pysynyt muuttumattomana kahden tuhannen vuoden ajan. Kun laadunvalvonta on suoritettu ja sinapinsiemenet on puhdistettu perusteellisesti, jyvät tulevat telojen väliin ja jauhetaan erittäin hienoksi, hienoksi tai karkeaksi raakaksi, joka voidaan sitten poistaa öljystä. Kaikki valmistajat eivät tee tätä, Dijonin sinappia ei ole koskaan koskaan öljytty niin, että koko maku säilyy. Samoin useimmat luomuvalmistajat pitävät sitä ja eivät mieluummin ole öljyttyä sinappia. Sinappi kehittää tyypillisen kimppunsa suolana, vesi, etikka ja mahdollisesti mausteita on lisätty ja mäskillä on ollut aikaa käydä. Vasta sitten sekoitusta voidaan sekoittaa ja jauhaa, kunnes saadaan kermainen ja sileä tahna. Tämän toimenpiteen aikana mash ei saa lämmetä yli 50 asteeseen, jotta eteeriset öljyt eivät häviä. Sitten kypsymisprosessi tapahtuu purkissa, putkissa tai vielä altaissa, kunnes se on löytänyt ominaisen mausteisen maun. Aikaisemmin murskatut sinapinsiemenet sekoitettiin rypälemehun kanssa, nykyään se on yleensä brandy etikka etikkaa tai melko jaloa samppanja - jäljellä on nimi "Mostrich".
Tärkeys terveydelle
Ruskealla sinapilla ei ole vain erinomaisia makuvaihtoehtoja, vaan se on hyvä myös meille terveys. Vaikka kreikkalainen matemaatikko Pythagoras oli sitä mieltä, että sinappi terävöittää mieltä - tätä ei ole todistettu tähän päivään saakka, mutta sinappi tekee eloisasta ja hyvin sopivasta. Ruskea sinappi stimuloi myös ruokahalua ja rasvaiset elintarvikkeet hajoavat helpommin. taudinaiheuttajia ja bakteereita sinappiöljyjen antibakteerinen vaikutus tekee niistä vaarattomia. Ulkopuoliseen käyttöön sinappi on tunnustettu luonnollinen lääke. Sinappilaastarit, sinappihaudut tai sinappikylvet auttavat reumatismi tai nivelvaivat sekä hengityselinten sairaudet. Sinappi stimuloi ruoansulatuskanavan mehuja, edistää rasvan sulatusta ja se auttaa jalostamaan eläinproteiinia ja vaikeasti sulavaa ruokaa.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa |
Määrä 100 grammaa kohden |
| Kalorit 27 | Rasvapitoisuus 0.4 g |
| Kolesteroli 0 mg |
Natrium 20 mg |
| Kalium 384 mg | Hiilihydraatit 4.7 g |
| Proteiini 2,9 g |
Ravintokuitua 3.2 g |
Ruskean sinapinsiementen proteiinipitoisuus on noin 28% ja 20-36% mietoa sinappiöljyä. Hiilihydraattipitoisuus on 18-22%, plus liima ja glukosinolaatit (sinigriini) ja allytsenfiöljy, joka on aromi ja pistävä makuinen ainesosa. Vasta kun siemenet joutuvat kosketuksiin nesteen kanssa jauhamisen tai murskaamisen jälkeen, sisältö muuttuu aktiiviseksi ja muuttuu kyyneleitä ärsyttäväksi pistäväksi isotiosyanaatiksi, jota kutsutaan myös sinapin eteeriseksi öljyksi. Tämä on myös syy siihen, miksi ruskeat sinapinsiemenet ovat ensin pähkinäisiä ja mietoja näppäimet, joka saa pistelmän vain syljenesteen aiheuttaman pitkäaikaisen pureskelun jälkeen.
Intoleranssit ja allergiat
Herkkien ihmisten ei pidä liioitella ruskean sinapin,
Tämä johtuu sivuvaikutuksista, kuten iho punoitus ja ärsytys voivat olla epämiellyttäviä. Normaalisti sinapinsiemenissä olevat aineet ovat täysin riittäviä sinapin säilyttämiseksi, mutta jotkut valmistajat lisäävät antioksidantti rikki dioksidia (E 224) tuotteeseensa, mikä voi laukaista pahoinvointi, päänsärkyä tai jopa astma hyökkäykset herkille ihmisille. Hoitoa ruskealla sinapinsiemenellä, joiden on tarkoitus puhdistaa suolisto tai stimuloida ruoansulatusta, ei myöskään suositella herkille vatsalle tai ongelmallisille munuaisille.
Ostos- ja keittiövinkkejä
Ruskea sinappi varastoi hyvin. Sinapin maun viholliset ovat lämpöä, happi ja kevyt. Jääkaapissa ruskea sinappi pysyy hyvin suljettuna vuoden ajan menettämättä terävyyttä ja aromia.
Valmisteluvihjeitä
Runsas ruokia kuten kaali astiat sekä kala- ja liharuoat, ruskea sinappi sopii täydellisesti. Marinadi ja chutneys saavat raikkaan mausteen ruskean sinapin siemenistä. Salaateille keltaiset kukat, kukinnot ja mausteiset, pistävät lehdet ovat ihania. Sisään kylmä marinadeja hopea sipulit, suolakurkkua tai jopa silliä, sinapinsiemenillä on riittävästi aikaa vapauttaa aromi. Ja ihanteellisena lisänä makkaroille, ruskea sinappi tunnetaan joka kulmassa ikuisista ajoista lähtien, suosittu eikä ajateltavissa.
