Merilevät ovat phycophyta- tai merikasvien jäseniä. Erottuvamman muodonsa lisäksi merilevä, merilevät ovat alun perin peräisin elintarvikkeista Itä-Aasian keittiöistä. Heillä on yleensä suolaista ja mausteista näppäimet. Toisaalta jotkut tuhansista lajeista ovat käytännössä mauttomia. Merilevät tarjoavat lukuisia mineraalit, korkealaatuinen proteiinit, hiilihydraatteja, monet vitamiinitja fytoravinteet. Tunnettuja areenoita ovat nori, wakame kombu ja monet muut.
Tämä on sinun pitäisi tietää levistä
Levät tarjoavat lukuisia mineraalit, korkealaatuinen proteiinit, hiilihydraatteja, monet vitamiinit ja kasvien tehoaineet. Tunnettuja lajeja ovat nori, wakame kombu ja monet muut. Pitkään aikaan levät (latinalaisesta levästä = meriruoho, arvoton), joita suuressa muodossa kutsutaan myös merilevä, olivat vain suosittuja koristeita kalabuffeteille ja osteriesittelyille. Leviä pidetään nykyään lähes 26,000 XNUMX lajillaan yhtenä maailman viimeisistä suurimmista ruokasäiliöistä. Merestä tulevat lehdet luokitellaan tallofyytteiksi tai varastointikasveiksi, ja kasvitieteilijät luokittelevat ne myös alempiin vesikasveihin. Niitä kalastetaan pääasiassa Japanin, Irlannin, Skotlannin, Walesin ja Luoteis-Ranskan rannikoilla. Erityisesti Japanissa merilevä on peruselintarvike. Kuivatut merilevät uudistetaan taitavasti Nipponin keittiöissä liottamalla ja valkaisemalla, ja niitä käytetään erittäin monipuolisesti. Mutta myös Euroopassa ne tulevat yhä suositummiksi, koska merileväkoristeen puhtaasti optiset vaikutukset liittyivät näppäimet löytöjä. Levät ovat siis monien Kaukoidän herkkujen, kuten makisushien, herkullinen päällyste. Tunnettuja lajeja ovat arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori ja wakame kombu. Kaiken kaikkiaan "Poseidonin puutarhavihannekset" ovat paitsi herkullisia myös erittäin terveellisiä.
Tärkeys terveydelle
Yksi esimerkki sen korkeasta terveys arvo on Spirulina, jota mainostetaan usein vihreänä kulta”Ja levät, mutta kasvitieteellisesti se ei ole lainkaan levä. Ei aivan oikein, että bakteeri kantaa toisinaan edelleen vanhentunutta nimeään ”sinilevä”. Todennäköisesti siksi, että tieteellisesti oikea nimi merkitsee väriä - syanobakteeri. Bakteerin sanotaan häiritsevän todennäköisemmin vatsa siellä sun täällä. Kansainväliset ravitsemusterapeutit kuitenkin ennustavat edelleen suuren tulevaisuuden näille pienille olennoille. Tämä johtuu siitä, että ne toimittavat verrattomasti enemmän proteiinia, vitamiini B12, beeta-karoteenia, rauta- ja arvokasta gammalinoleenihappoa kuin monet muut tunnetut elintarvikkeet. Lisäksi ne sisältävät yhtä paljon kalsium ja magnesium as maito. Arvokkaiden ainesosien summa tekee Spirulina erityisen mielenkiintoinen ruokavaliona täydentää monille sivilisaation ruokakulttuureille ja jopa mahdollisuuksien mukaan syöpä parannus tulevaisuuteen. Monien todellisten levälajien terveelliset ainesosat sisältyvät keittiön ulkopuolelle hyytelöimisaineiden ns. "Alginaateissa" sekä huumeiden erilaisissa perusaineissa. kapselit ja agaria-sokeri.
Ainesosat ja ravintoarvot
Levät ovat erityisen rikkaita kalsium, fosfori ja rauta-. Toisaalta niissä on vähän rasvaa ja kalorit. Ne sisältävät noin 30 prosenttia arvokasta kasviproteiinia vitamiinit A ja B12 sekä lisäksi hiilihydraatteja, mineraalit, flavonoideja ja polyfenolitKeskimäärin 100 grammaa tuoretta levää sisältää 90, 5 grammaa vesi, 5.9 grammaa proteiinia, 2.1 grammaa hiilihydraatteja sekä 0.4 grammaa rasvaa ja 50.0 μg jodi. 100 gramman levien kaloriarvo on 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intoleranssit ja allergiat
Levien ilmoitetaan olevan ajoittain saastuneita raskasmetalleja. Toisaalta ne voivat auttaa korjaamaan jodi puute, joka on alueellisesti voimakasta tässä maassa. Voimakkaat vaihtelut jodi pitoisuus on otettava huomioon (5-460 mg / kg), koska päivittäinen annos 200 µg: n pitoisuus voi nopeasti ylittyä syömällä levää. Jo 1 mg päivässä on a terveys koskea. Saksassa kuivalevissä on oltava vastaava varoitusmerkintä 20 mg / kg jodipainoa kohti. 1,000 mg: n / kg painosta alkaen niitä ei enää pidetä myyntikelpoisina.
Ostos- ja keittiövinkkejä
Sadonkorjuun jälkeen merilevä kuivataan ja kastellaan myöhemmin uudelleen valmistusta varten, uudistetaan ja keitetään yleensä noin 20 minuuttia. Aasian kaupoissa on laaja valikoima erilaisia lajikkeita.
Valmisteluvihjeitä
Merilevät paistetaan, keitetään, höyrytetään tai jopa peitataan etikka. Ne näppäimet hyvä sushissa, keitoissa, vihanneksena tai salaattina. Ruskeaa, punaista ja vihreää levää käytetään eri tavalla:
- Laji Arame on ruskea ja aaltoileva merilevä, joka kuuluu ruskeisiin leviin. Merilevää pyydetään Tyynenmeren rannikolla. Arame on japanilaisen keittiön merikasvis, yleensä hienoksi leikattu nauhoiksi, tuskin makea ja lievästi neutraali.
- rusto merilevä on kuivassa muodossa Irlannin sammal. Se tulee Irlannin länsirannikolta tai jopa Amerikan Atlantin rannikolta. Käytetään hankkimiseksi karrageeni ja tässä muodossa sitä käytetään pääasiassa kosmeettisena lisäaineena ja a suurus.
- Dulse tai lohen rakkolevä on punainen levä. Se kukoistaa myös Brittein saarilta, maistuu hieman pähkinäiseltä ja sen koostumus on kuivattu ihanteelliseksi pureskeluksi tupakka korvata.
- Hijiki- tai Hisiki-lajit tulevat markkinoille kuivattuina ja mustavärisinä. Sillä on pieni aromi anis ja sitä käytetään pääasiassa keitoissa.
- Kombu tulee myymälöihin tummanruskeasta tummanvihreään kuivattuna tai taitettuna. Säilyttämällä kuivassa paikassa tämäntyyppiset merilevät säilyvät melkein loputtomiin. Se on ihanteellinen aromi kaikessa keitetyssä ja sushissa. Kuten muutkin, tämä laji on tunnettu peruselintarvike Koillis-Aasiassa.
- Laver-lajia on saatavana kuivattuina ja viipaloituna. Sitä on liotettava vähintään tunnin ajan ennen valmistamista. Tummanpunaisella Laverilla on voimakas Tang-maku. Paistettuna laver tekee mukavan alkupalan. Se on myös suosittu keittoaineosana.
- Limu on havaijilainen nimi yhteensä yli kahdelle tusinalle merilevää, joita voidaan käyttää kulinaarisena keittoissa, salaateissa, vihanneksina ja sushina.
- Norit ovat tunnettuja ja suosittuja sushi- tai riisipallojen käärimisessä. Ostetaan kiekkojen ohuita nori-paahdettuja tai kuivattuja värejä tummanvihreästä punaisesta mustaan.
- Tyyppi Wakame Kombu käydään kauppaa tummanvihreällä tai ruskealla ja sitä käytetään keittiöissä, kuten vihanneksena keittoihin, salaateihin tai keitettyihin.
- Riementang, makea sokeri rakkolevä, siipi rakkolevä ja sormi rakkolevä ovat muita tunnettuja ruskeita levälajeja. Ruskea levä voidaan myös käydä. Tämä tuottaa niin sanottua leväviiniä alkoholi pitoisuus 11-13 tilavuusprosenttia Makussaan uusi leväjuoma muistuttaa sherryä.
Tuotetta ei kuitenkaan voida kutsua viiniksi elintarvikelainsäädännöllisistä syistä, koska se ei ole valmistettu rypäleistä. Juomaa kutsutaan tällä hetkellä melko "leviin perustuvaksi alkoholijuomaksi", ja se kuuluu EU: n uuselintarvikeasetuksen piiriin.
- Violetti rakkolevä, punainen kihara rakkolevä tai neulan rakkolevy tulee keittiöihimme Euroopan mantereen rannikolta. Lisäksi on niin kutsuttu merisalaatti. Sitä kutsutaan myös merisalaatiksi ja se kuuluu viherlevälajeihin. Merisalaatti maistuu erityisesti virkistävältä salaatilta tai murskattua leipä lisäainetta.
